Recepten
Kip tikka masala
Ingrediënten 1 ui 2 teentjes knoflook 1 stukje verse gember (ongeveer 2 cm) 500 g kipfilet (in stukjes gesneden) 2 eetlepels olijfolie 1-2 theelepels kruiden naar keuze (bijv. garam masala, kerriepoeder, komijn) 400 g tomaten uit blik (of verse tomaten, fijngehakt) 100 ml slagroom Verse koriander (voor garnering) Zout naar smaak Gestoomde rijst en/of warme naan (voor erbij) STAP 1 Snipper de ui, en hak de knoflook en gember fijn. STAP 2 Snijd de kip. Verhit op middelhoog vuur 1 eetlepel olijfolie in een gietijzeren kookpot (Dutch oven) of braadpan. Voeg de kip toe wanneer de olie begint te glinsteren. Bak de kip in 8 minuten rondom gaar. Haal de kip uit de pan en zet het even weg. STAP 3 Voeg in dezelfde pan indien nodig nog een scheutje olie toe, en fruit de ui in 5 minuten zacht. STAP 4 Roer de knoflook, gember en kruiden erdoor en laat het kruidenmengsel zachtjes koken tot je keuken heerlijk ruikt (ongeveer 1 minuut). STAP 5 Voeg de tomaten toe en laat de saus zachtjes koken. Roer af en toe door. STAP 6 Na ongeveer 15 tot 20 minuten wordt de saus dikker. Roer nu de slagroom er door, voeg de kip toe en laat de saus nog even pruttelen totdat de kip opgewarmd is. Voeg zout toe naar smaak. Garneer de saus met gesneden koriander en serveer het met gestoomde rijst, warme naan, of beide.
Kom meer te weten
No meat BBQ
Ingrediënten Voor het naanbrood: 300 g bakmeel 150 g yoghurt (naturel) 1 tl zout 3 el olijfolie 1 teentje knoflook (geperst) 1 tl za’atar Peper en zout naar smaak Voor de rode koolsalade: 200 g rode kool 1 kleine venkel 4-5 radijsjes 1 wortel 2 stengels selderij 1 kleine ui 1 tl zout Zeste van 1 citroen 1/2 tl venkelzaadjes Verse kruiden naar keuze (bijv. peterselie, munt) Voor de mayonaisedressing: 1 eigeel 1 tl mosterd 1 el azijn 1 tl suiker 1 el citroensap 1 teentje knoflook (fijngehakt) 100 ml neutrale olie (zonnebloem- of arachideolie) Snufje cayennepeper Peper en zout naar smaak Voor de brochettes: 4-6 stuks brochettes (bijv. kip, lamsvlees of vegetarisch) Voor de frisse dip: 150 g zure room 1 teentje knoflook (fijngehakt of geperst) 2 el verse peterselie (fijngehakt) 2 el verse munt (fijngehakt) Stap 1 Maak het naanbrood. Kneed een soepel deeg van het bakmeel met de yoghurt en het zout en verdeel het in 8 gelijke stukken. Rol elk stuk uit op een bebloemd werkvlak. Laat intussen een grillpan goed heet worden. Meng de olijfolie met een geperst teentje knoflook en de za’atar en breng deze kruidenolie op smaak met wat peper en zout. Leg een lapje deeg in de hete grillpan en borstel in met de kruidenolie. Bak het naanbrood goudbruin in 2 tot 3 min per kant en draai het dan om. Bestrijk ook de andere kant met de kruidenolie en bak nog eens 2 tot 3 min. Stap 2 Maak de rode koolsalade. Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en de venkel. Snij de kool, radijsjes, venkel, wortels, selderij en ui heel fijn met een scherp mes of mandoline. Doe de gesneden groenten in een grote schaal, schep er het zout doorheen en laat 20 min rusten. Maak ondertussen de dressing. Doe eigeel, mosterd, azijn, suiker, citroensap, knoflook in een foodprocessor en meng goed. Giet er langzaam de olie bij terwijl de machine draait, tot je mayonaise krijgt. Breng op smaak met cayennepeper. Spoel de gesneden groenten ongeveer 2-3 minuten onder de koude kraan en zwier ze daarna droog. Schik de groenten in een grote schaal en voeg de citroenzeste, venkelzaadjes en kruiden toe. Breng de salade op smaak met de mayonaisedressing en schep alles goed om. Stap 3 Maak de brochettes. Bak de brochettes 4 à 5 min op middelhoog vuur. Meng de zure room met de knoflook, de gesnipperde peterselie en munt. Serveer de brochettes met de frisse dip, de koolsalade en het verse naanbrood.
Kom meer te weten
One-pot lasagne van Garden Gourmet
Ingrediënten 1 ui (gesnipperd) 1 tl Provençaalse kruiden 300-400 g rundergehakt 2 teentjes knoflook (fijngehakt) 2 wortels (in blokjes) 200 g champignons (in plakjes) 400 g tomatenblokjes (uit blik) 250 ml water 6-8 lasagnevellen (afhankelijk van de potgrootte) Enkele blaadjes verse basilicum (voor garnering) Parmezaanse kaas (geraspt, naar smaak) Peper en zout (naar smaak) Stap 1 Stoof de ui tot ze glazig is. Voeg daarna de Provençaalse kruiden toe en bak kort mee. Stap 2 Voeg het gehakt en de knoflook toe. Bak het mooi rul en bruin. Stap 3 Doe de blokjes wortel en champignons erbij. Bak mee gedurende enkele minuten. Stap 4 Giet de tomatenblokjes en het water erbij. Leg de lasagnevellen voorzichtig in de pot en laat het geheel ongeveer 30 minuten zachtjes koken. Stap 5 Zijn de lasagnevellen gaar? Dan is jouw one pot lasagne klaar! Werk af met enkele blaadjes basilicum en Parmezaanse kaas. Smakelijk!
Kom meer te weten
Sally’s pulled pork
Ingrediënten Voor het gebraad: Varkensgebraad (grootte naar keuze) Rub: Zout Zwarte peper Paprikapoeder Knoflookpoeder Uienpoeder Eventueel andere kruiden naar smaak (bijv. cayennepeper, komijn) Aluminiumfolie Appelsap of appelciderazijn (enkele lepels) Voor de BBQ saus: Ketchup Appelciderazijn Bruine suiker Worcestersaus Mosterd Knoflookpoeder Paprikapoeder Eventueel hete saus of cayennepeper naar smaak Voor de koolsla: Kool (bijvoorbeeld witte of groene kool) Wortelen (geraspt) Dressing: Mayonaise Azijn (bijvoorbeeld appelazijn) Suiker Zout en peper Overige: Hamburgerbroodjes Stap 1 Gebraad: Voeg de ingrediënten van de rub samen en masseer het rondom het vlees. Wikkel het gebraad in aluminiumfolie en laat 12 tot 24 uur rusten in de koelkast. Neem het gebraad de laatste 2 uur uit de koelkast om het terug op kamertemperatuur te brengen. Verwarm de oven voor op 110 °C en plaats het vlees erin. Het is klaar wanneer de kerntemperatuur 90 tot 93 °C heeft bereikt. Afhankelijk van de grootte van het gebraad neemt dit ongeveer 10 uur in beslag. Haal het gebraad uit de oven en giet er enkele lepels appelsap of appelciderazijn over. Laat een halfuurtje rusten. Trek tot slot het botermalse vlees in draderige pluksels met twee vorken. Stap 2 BBQ saus: Breng alle ingrediënten samen in een kom en klop met behulp van een mixer tot een mooi en glanzend geheel. Stap 3 Koolsla: Snij de kool in stukken en rasp de wortelen. Breng alle ingrediënten voor de dressing samen en giet over de kool en wortelen. Roer goed zodat de dressing gelijkmatig is verdeeld. Stap 4 Serveer het varkensvlees op een hamburgerbroodje met daarop de BBQ saus en koolsla. Smakelijk! Tips Kruiden van Mill & Mortar Smokey Sally is een kruidenmix voor alle liefhebbers van een lekker intense BBQ smaak. Het unieke aroma van Spaanse paprika geeft deze blend haar mooie gerookte smaak. Gebruik Smokey Sally bij wit vlees, in een marinade met olie, azijn en zout. Of gebruik voor een overheerlijke pulled pork.
Kom meer te weten
Dame blanche
Ingrediënten Voor het ijs: 1 vanillepeul 500 ml melk 250 ml room (slagroom) 100 g suiker (verdeeld in tweeën) 5 eierdooiers Voor de slagroom: 1 vanillepeul 200 ml room (slagroom) 100 g mascarpone 100 g gecondenseerde melk Voor de chocoladesaus: 150 ml room 50 ml melk 50 g suiker 150 g pure chocolade (in stukjes of gehakt) Voor het ijs Schraap de zaadjes uit de vanille peul en doe ze samen met de peul, de melk, de room en de helft van de suiker in een ruime kookpot. Warm op tot net onder het kookpunt. Klop ondertussen de andere helft van de suiker met de ei dooiers stevig tot je een witte dikke massa krijgt (het makkelijkst gaat dit in een keukenrobot, maar met de hand kan ook). Giet de helft van het warme mengsel over de eieren en roer alles goed door elkaar. Doe dit mengsel terug bij de overgebleven melk/room mengeling en meng goed. Zet terug op het vuur en warm op tot 80°C. Gebruik eventueel een thermometer hiervoor. Als je die niet hebt, dan kan je controleren of het klaar is door met je vinger een lijn te trekken over de achterkant van een houten lepel die je in de mengeling gedroopt hebt. Als de lijn zichtbaar blijft is het klaar. Loopt het terug dicht, dan moet het nog iets warmer. Doe alles over in een grote mengkom en plaats in een kom met ijsblokjes. Laat zo snel mogelijk afkoelen en bewaar daarna min. 4 uur in de koelkast. Doe alles over in een ijsmachine en laat het ijs ongeveer 40 minuten draaien. Vries daarna nog minstens 4 uur in. De slagroom Schraap de zaadjes uit de vanillepeul en klop samen met de room, de mascarpone en de gecondenseerde melk tot slagroom. Bewaar in de koelkast tot gebruik De chocoladesaus Doe de room en de melk in een steelpannetje en warm goed op maar laat niet koken. Voeg de suiker toe en roer zodat de suiker smelt. Giet 1/3 over de chocolade en roer goed. Voeg de rest in een dun straaltje toe en blijf goed roeren. Serveer meteen of bewaar tot 3 dagen in de koelkast. Om de saus later terug op te warmen: gebruik een bain marie of de microgolf op lage temperatuur.
Kom meer te weten
Wentelteefjes met kaneelsuiker
Ingrediënten 4 tot 6 sneetjes stevig brood (bij voorkeur een dag oud) 3 eieren 250 ml melk 1 theelepel vanille-extract of 1 vanillepeul (zaadjes) Snufje nootmuskaat Snufje zout 2 eetlepels suiker 1 theelepel kaneel 1 eetlepel boter (plus extra om in te bakken) Stap 1 Maak eerst de custard: Klop de eieren, de melk, de vanille, de nootmuskaat en het zout door elkaar in een diep bord of een ovenschaal. Stap 2 Bereid je voor op het bakken: In een kleine kom meng je de suiker en kaneel goed door elkaar. Smelt ongeveer een eetlepel boter in een grote koekenpan op matig vuur tot het borrelt. Kantel de pan om de boter gelijkmatig te verdelen. Stap 3 Bereid ondertussen de wentelteefjes voor: Dompel een paar sneetjes brood onder in het custardmengsel en draai ze net zo lang om tot ze gelijkmatig verzadigd zijn. Dit hoeft maar ongeveer 5 seconden per kant te duren, anders loop je het risico dat het brood uit elkaar begint te vallen. Stap 4 Bak de wentelteefjes: Schud voorzichtig de overtollige custard van het brood af en leg het brood in de koekenpan. Herhaal dit proces tot de koekenpan vol is. Laat de wentelteefjes een paar minuten bakken, totdat de onderkant goudbruin begint te worden. Doe nog wat boter in de koekenpan, verdeel goed en draai de wentelteefjes om. Bak de andere kant 2 tot 3 minuten en bestrooi de bovenkant van het brood met het kaneelsuikermengsel. Draai ze dan nog een keer voorzichtig om en bak tot de suiker gekarameliseerd is, dat duurt nog eens 2 tot 3 minuten. Herhaal met de overgebleven sneetjes brood en de kaneelsuiker. Serveer, indien mogelijk, vers uit de koekenpan, met de krokante kaneelkant naar boven. TIPS Berry Delicious Maak de wentelteefjes nóg lekkerder met een lepel warme bessencompote. Die heb je in een paar minuten gemaakt met een combinatie van verschillende bessen, vers of bevroren. Lekker! Houd ze warm! Wil je iedereen tegelijk serveren? Hou de gebakken wentelteefjes warm op een bakplaat in een oven van 95°C. Verwarm eventuele restjes (als die er zijn) opnieuw in de oven op 175°C tot ze lekker knapperig zijn.
Kom meer te weten
Duitse mega pannenkoek
Ingrediënten 3 eieren 250 ml melk 100 g bloem 2 eetlepels suiker 1 theelepel vanille-extract Snufje zout 2 eetlepels boter (plus extra voor de pan) Verse bessen (bijv. aardbeien, bosbessen) Poedersuiker (voor garnering) Stap 1 Verwarm de oven voor op 200°C. Doe boter in een grote ovenvaste koekenpan en plaats in de oven tot de boter begint te knetteren. Stap 2 Maak intussen het beslag: Klop in een middelgrote kom de eieren krachtig los. Voeg de melk toe en klop nog ongeveer 1 minuut. Voeg de bloem, suiker, vanille en zout toe en blijf krachtig kloppen om alle klontjes te verwijderen. Stap 3 Maak de pannenkoek: Haal de koekenpan uit de oven en zorg dat de boter goed over de bodem verdeeld is. Giet het beslag in de hete pan en zet de pan ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven. De pannenkoek is klaar als hij in het midden schuimt en aan de randen mooi bruin is. Garneer met een klontje boter, verse bessen en een flinke laag poedersuiker. Serveer warm. TIPS Glad beslag Om snel een zijdezacht, glad beslag te maken, meng je de ingrediënten in een blender of keukenmachine. Maak de mixer snel weer schoon door hem tot de helft met heet water te vullen, een druppel afwasmiddel toe te voegen en 10 seconden te mixen. Even afspoelen en klaar! Gebruik een suikerstrooier of zeef om de poedersuiker gelijkmatig te verdelen. Je kunt hier ook een theezeefje voor gebruiken.
Kom meer te weten
Mosselen natuur met frietjes en mayonaise
Ingrediënten Voor de frietjes: Aardappelen (hoeveelheid naar wens) Olie om te frituren Voor de mayonaise: 2 eieren (vers) Citroensap of azijn (1 eetlepel) 1 theelepel mosterd Peper en zout naar smaak Olie (neutrale olie zoals zonnebloem- of arachideolie, ongeveer 200 ml) Optioneel: cayennepeper 1 eetlepel water Voor de mosselen: Mosselen (bijvoorbeeld 1 kg) Boter (ongeveer 30 g) Diverse groenten (zoals ui, prei, wortel, selderij — fijn gesneden) Verse selderijblaadjes (fijn gesnipperd) Peper naar smaak Stap 1 Was en schil de aardappelen en droog ze grondig. Snij ze in frietjes. Verhit de friteuse tot 140°C en bak hierin de frietjes een eerste keer gedurende 5 minuten. Doe dit in porties en bewaar de frietjes in een diep bord met een stukje keukenpapier. Laat ze volledig afkoelen Stap 2 Maak de mayonaise. Doe de eieren in een hoge mixer beker. Voeg citroensap of azijn, mosterd en peper en zout toe. Gebruik een staafmixer die precies in de beker past. Zet hem op de bodem en mix kort door elkaar. Stop met mixen en voeg de olie en een lepel water toe, terwijl de mixer op de bodem van je beker staat. Begin nu te mixen en trek de mixer voorzichtig omhoog. Ga eventueel een paar keer op en neer. Kruid je mayonaise af met peper en zout en eventueel een beetje cayennepeper. Bewaar de mayoniase in de koelkast tot gebruik. Stap 3 Kuis en was de mosselen grondig. Verwijder eventueel hun baard of stukjes schelp. Leg ze 10 minuten in koud water, mosselen die niet sluiten, moet je verwijderen. Kuis de verschillende groenten en snij ze fijn. Snipper ook de blaadjes van de selder fijn. Doe boter in de mosselpot of in een ruime pot en stoof hierin de groenten een paar minuutjes aan. Voeg de mosselen rechtstreeks vanuit het water toe (laat ze niet teveel uitlekken) aan de pot. Kruid met peper. Zet een deksel op de pot en laat de mosselen 5 minuten stomen. Schud de pot goed op en laat nog 4 minuutjes stomen, tot de mosselen opengaan.
Kom meer te weten
Snel klaar
Ingrediënten 2 eetlepels olijfolie 300 gram pompoen, in blokjes 1 aubergine, in blokjes 1 venkelknol, fijn gesneden 1 ui, fijngesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 theelepel oregano (gedroogd) 1/2 theelepel rode pepervlokken (geplet) 1 blik tomatenblokjes (ca. 400 gram) 1 eetlepel tomatenpuree 300-350 gram pasta (bijv. penne of fusilli) Verse basilicum, naar smaak Geraspte Parmezaanse kaas, voor serveren Zout en peper, naar smaak Stap 1 Sauteer de groenten: doe de olijfolie in een hoge koekenpan of sauteerpan en zet die op middelhoog vuur. Voeg de pompoen, aubergine, venkel en ui toe zodra de olie begint te glinsteren en sauteer ongeveer 8 tot 10 minuten tot de pompoen zacht begint te worden. Stap 2 Voeg de kruiden toe: roer de knoflook, oregano en geplette rode pepervlokken erdoor en laat 1 minuut koken. Blijf voortdurend roeren om te voorkomen dat de knoflook verbrandt. Stap 3 Maak de saus: roer de tomatenblokjes en tomatenpuree door de groenten tot alles gelijkmatig is opgenomen. Zet het vuur laag en laat de groenten sudderen. Roer af en toe door. Stap 4 Kook de pasta: Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd 1 kopje pastawater achter en giet af. Stap 5 Maak af en serveer - Voeg de pasta aan de saus toe en roer goed door om de saus gelijkmatig te combineren. Gebruik zo nodig een beetje pastawater om de saus te verdunnen. Roer er verse basilicum door, schep op en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas. Tip Kies je favoriete pasta Ons ratatouille recept is lekker met elke pasta; maak het feestelijk met fusilli of farfalle (strikjespasta) of hou het simpel met schelpen of macaroni.
Kom meer te weten