Recepten
Crêpes Suzette
Ingrediënten Voor de sinaasboter (Suzettesaus): 75 g boter (op kamertemperatuur) 2 eetlepels suiker Sap van 1 sinaasappel 2 eetlepels Cointreau Rasp van 1 citroen (citroenschil) Voor het flensjesbeslag: 250 ml melk 3 eieren 50 g suiker 1 eetlepel Cointreau 100 g bloem 20 g boter (gesmolten) 1 vanillestokje Mespuntje zout Voor het karamelliseren en flambé: Extra boter om in te bakken 4 eetlepels Cointreau (om te flamberen) Vers sinaasappelsap (om af te maken) Step 1 Mix de suiker en de citroenschil goed met de boter. Giet er langzaam het sap van één sinaasappel en 2 eetlepels Cointreau bij, terwijl je blijft roeren. Laat even opstijven in de koelkast. Deze sinaasboter is de basis van de Suzettesaus. Step 2 Mix in een kom de melk, de eieren, de suiker, 1 eetlepel Cointreau en de bloem. Laat 20 g boter smelten en doe bij de kom. Mix tot een glad beslag. Step 3 Snij het vanillestokje open, schraap er de zaadjes uit en roer ze onder het beslag. Voeg een mespuntje zout toe. Maak goudbruine, flinterdunne flensjes. Step 4 Laat een theelepel sinaasboter op middelhoog vuur smelten in een koekenpan. Leg een flensje in de pan en zorg ervoor dat het goed is bedekt met sinaasboter. Vouw het in de pan in twee en dan nog eens in twee om een driehoekje te vormen. Herhaal met nog 3 flensjes, tot je vier driehoekjes in de pan hebt liggen. Step 5 Laat de flensjes nu een paar minuten karamelliseren. Verwarm ondertussen 4 eetlepels Cointreau in een steelpannetje, giet dit over de flensjes en flambeer (zet eerst de dampkap uit!). Giet een beetje vers sinaasappelsap over de flensjes en dien meteen op.
Kom meer te weten
Flatbread
Ingrediënten Voor het deeg: Alle benodigde ingrediënten voor het deeg (niet gespecificeerd, maar typisch: bloem, water, gist, zout, evt. suiker en olie) Bloem om uit te rollen Voor de kruidenolie: Olijfolie Knoflook (fijngehakt of geperst) Citroenzeste Fleur de sel Zwarte peper (versgemalen) Tijm (vers of gedroogd) Rozemarijn (vers of gedroogd) of andere kruiden naar smaak Stap 1 Weeg alle ingrediënten af en meng in een grote mengkom tot je een mooie bol deeg krijgt. Stap 2 Verdeel het deeg in 10 stukken en rol elk stuk uit tot een platte pannenkoek. Gebruik bloem om het deeg uit te rollen als het teveel kleeft. Stap 3 Bak de broodjes in een hete grillpan. Draai ze om van zodra je blaasjes ziet ontstaan. Stap 4 Maak nu de kruidenolie: meng de olijfolie met de knoflook, citroenzeste, fleur de sel, zwarte peper, tijm en rozemarijn of andere kruiden naar smaak. Stap 5 Borstel tot slot wat kruidenolie op de broodjes. Smakelijk!
Kom meer te weten
Gebakken vis met kruidenboter
Ingrediënten Voor de kruidenboter: Roomboter 2 à 3 teentjes knoflook (geperst) Verse peterselie (fijngehakt) Verse bieslook (fijngehakt) Voor de vis: 2 hele zeebaarzen (schoongemaakt, met rug geopend om te vullen) 1 citroen (in schijfjes gesneden) Enkele takjes verse rozemarijn Olijfolie Peper en zout Stap 1 Pers de knoflook, snij de peterselie en bieslook fijn. Meng de roomboter met de knoflook en tuinkruiden. Stap 2 Neem de zeebaarzen en vul ze met de kruidenboter. Voeg enkele schijfjes citroen en een paar takjes rozemarijn toe. Stap 3 Besprenkel de zeebaarzen met olijfolie, kruid af met een snufje peper en zout. Stap 4 Bak de zeebaarzen gedurende 10 minuten per kant goudbruin in je vispan. Serveer met een frisse salade of tomatensalsa met olijven. Smakelijk!
Kom meer te weten
Gegrilde braadworst met relish van rode ui en coleslaw
De relish: Stap 1 Stoof de fijngesnipperde uien samen met de fijngeraspte gember in een beetje olie. Stap 2 Verwijder de zaadlijsten van de chilipeper en snipper hem fijn. Voeg toe aan de uien. Stap 3 Snipper het teentje knoflook fijn en plet het vervolgens met een mes tot knoflookpulp. Voeg toe aan de uien. Stap 4 Voeg de suiker, rode wijnazijn, laurierblaadjes, het mosterdzaad en de takjes tijm toe aan de uien. Kruid af met komijn, koriander en zout. Stap 5 Laat het geheel zachtjes garen tot je een compote krijgt en klaar! Ingrediënten 2 uien, fijngesnipperd 1 stuk verse gember (ca. 2 cm), fijngeraspt 1 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd en fijn gesnipperd 1 teentje knoflook, fijn gesnipperd en geplet tot pulp 1 eetlepel suiker 2 eetlepels rode wijnazijn 2 laurierblaadjes 1 theelepel mosterdzaad 2 takjes verse tijm 1/2 theelepel gemalen komijn 1/2 theelepel gemalen koriander Zout naar smaak Olie om in te stoven (bijvoorbeeld zonnebloem- of olijfolie) De coleslaw: Stap 1 Rasp de witte kool en de wortelen fijn. Meng ze door elkaar in een grote kom. Stap 2 Roer de peterselie door de zure room en breng op smaak met peper en zout. Meng de zure room doorheen de coleslaw en klaar! Ingrediënten 300 g witte kool 2 wortelen 4 eetlepels zure room 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt Peper en zout naar smaak
Kom meer te weten
Gegrilde courgette, paprika en aubergine
Ingrediënten 1 aubergine 1 courgette 3 puntpaprika’s 4 sjalotjes Zout (om vocht te onttrekken) Voor de marinade: 3 eetlepels olijfolie Sap van ½ citroen 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 theelepel honing of ahornsiroop 1 eetlepel verse tijm of rozemarijn, fijngehakt Peper en zout naar smaak Stap 1 Snijd de aubergine, courgette en puntpaprika’s in lange plakken en de sjalotjes fijn. Leg de plakken in een grote schaal en breng op smaak met zout. Zet even aan de kant zodat het zout het vocht onttrekt uit de groenten. Stap 2 Meng alle ingrediënten voor de marinade. Breng naar wens op smaak met peper en zout. Snijd de citroen doormidden en pers wat sap voor de marinade. Stap 3 Bestrijk de groenten met de marinade. Grill nu alle groenten op de barbecue. Bestrijk tussendoor ook regelmatig met de marinade. Stap 4 Serveer de gegrilde groenten in een schaal of op een plank. Maak af met wat verse kruiden. Smakelijk! Serveertip: ook lekker met zwarte olijven en Parmezaanse kaas!
Kom meer te weten
Gegrilde venkel met mosterd
Ingrediënten 2 venkelknollen (houd het loof apart) Olijfolie (om in te strijken en voor de dressing) Peper en zout Voor de mosterddressing: 1 eetlepel mosterd (bijv. Dijon) 1 eetlepel honing 2 eetlepels fijngehakte peterselie Sap van ½ citroen Chilivlokken naar smaak Stap 1 Maak de venkel schoon en snij in plakjes van een halve centimeter. Hou het loof van de venkelknollen apart. Stap 2 Strijk de plakken venkel in met olijfolie. Kruid ze met peper en zout, en grill ze goudbruin in je grillpan. Zorg ervoor dat je grillpan goed warm is. Stap 3 Maak ondertussen de mosterddressing. Meng de mosterd, honing, peterselie en het citroensap met 8 eetlepels olijfolie. Roer goed en kruid af met peper, zout en chilivlokken. Stap 4 Overgiet de gegrilde venkel met de mosterddressing en werk af met het venkelloof.
Kom meer te weten
Gegrilde zalmburgers met tartaarsaus
Zalmburgers Stap 1 Gebruik een keukenrobot om de zalm fijn te hakken tot je een smeuïge pasta krijgt. Stap 2 Voeg de overige ingrediënten toe, kruid af naar smaak en kneed de pasta tot burgers. Strijk de burgers in met een beetje olie en bak ze op een middelhoog vuur tot ze een krokant korstje krijgen. Stap 3 Serveer met een frisse salade, een beetje tartaar en een citroenpartje. Smakelijk! Ingrediënten Verse zalmfilet (zonder vel en graat) Fijngehakte ui of sjalot Kappertjes, fijngesneden Verse kruiden (zoals dille, peterselie), fijngehakt Zout en peper Olie om in te bakken Optioneel: een beetje mosterd of citroensap voor extra smaak Tartaarsaus Stap 1 Mix alle ingrediënten in een kom. Laat afkoelen alvorens te serveren. Voeg de saus toe aan de zalmburgers en werk af met groene kruiden. Smakelijk!
Kom meer te weten
Kip met paddenstoelen, spinazie en dragon
Ingrediënten 2 kipfilets 200 g paddenstoelen (bijvoorbeeld champignons of gemengde paddenstoelen) 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 eetlepel bloem 250 ml kippenbouillon (warm) 100 ml room (bijvoorbeeld kookroom of slagroom) 30 g Parmezaanse kaas, geraspt 1 handvol verse tijm- en dragonblaadjes (of 1 theelepel gedroogd) 100-150 g verse spinazie, in reepjes gesneden 1 eetlepel boter 1 eetlepel olie (bijvoorbeeld olijfolie) Peper en zout naar smaak Stap 1 Verwarm een scheutje olie en boter in je GreenPan, kruid de kipfilets met peper en zout en bak ze gaar. Zet ze vervolgens opzij. Stap 2 Gebruik dezelfde pan om de paddenstoelen te bakken . Schep ze uit de pan en zet ze opzij. Laat de olie en boter in de pan. Stap 3 Gebruik dezelfde pan, bak er de knoflook in, voeg bloem toe en roer los met een scheutje (warme) kippenbouillon. Voeg de rest van de bouillon en de room toe. Laat kort inkoken en werk af met de parmezaan, tijm- en dragonblaadjes, peper en zout. Stap 4 Snij de spinazie in fijne repen en voeg toe, samen met de paddenstoelen en de kip. Laat even warm worden en dien op.
Kom meer te weten
Kroketten
Ingrediënten Aardappelen (hoeveelheid naar keuze, bijvoorbeeld 1 kg) 2-3 eierdooiers Nootmuskaat, naar smaak Zout, naar smaak Bloem (voor het bestuiven van de kroketten en eventueel bij het kneden) 2 eiwitten Paneermeel (voor het paneren) Olie om te frituren (bijvoorbeeld zonnebloem- of arachideolie) Stap 1 Kook de aardappelen gaar en giet ze goed af, zodat ze zo droog mogelijk zijn. Stap 2 Stamp de aardappelen tot een fijne puree, roer de eierdooiers erdoor en kruid af met nootmuskaat en zout. Laat de puree goed afkoelen. Stap 3 Gebruik een krokettenpers of een spuitzak om de kroketten te maken. Zorg ervoor dat de schaal waarop je de kroketten gaat leggen voldoende bebloemd is. Zijn alle kroketten klaar? Schud dan even met de schaal om ervoor te zorgen dat er op alle kroketten een dun laagje bloem zit. Stap 4 Vul één schaaltje met paneermeel en één schaaltje met de eiwitten. Klop die laatste los en kruid met peper en zout. Stap 5 Rol de kroketten nu eerst door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Stap 6 Bak ze goudbruin in de friteuse in verschillende beurten. Zorg ervoor dat je niet teveel kroketten in één keer in het mandje gooit, want dit verhoogt het risico op openbarsten.
Kom meer te weten