Recepten
Steak Oreganato
INGREDIËNTEN: Biefstuk Boter Olijfolie Zout Peper Wijn Oregano BEREIDINGSINSTRUCTIES: Stap 1 De biefstuk moet ½ inch dik zijn. Stamp hem zo nodig tussen twee vellen waspapier om deze dikte te bereiken. Stap 2 Verwarm de boter en olijfolie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Wanneer de boter snel schuimt, voeg je de biefstuk toe en bak je hem aan één kant bruin, ongeveer 3 minuten. (Als de biefstuk groter is dan je sauteerpan, snijd je hem doormidden). Draai om en breng op smaak met zout en peper. Bak de andere kant bruin, ongeveer 3 minuten. Haal uit de pan op een warme schaal en zet apart. Stap 3 Voeg de wijn en oregano toe aan de pan en schraap eventueel vastzittend vlees weg. Laat sudderen om de wijn te zoeten, ongeveer 1 minuut. Snijd ondertussen het vlees in zes gelijke porties. Als de wijnsaus klaar is, giet deze dan over het vlees en serveer direct. Stap 4 Bijpassende wijn: Medium rood en vol rood Recept uit The Tucci Cookbook, door Stanley Tucci met Joan en Stan Tucci, Gianni Scappin en Mimi Taft (Gallery Books, 2012)
Kom meer te weten
Visstoofpotje
INGREDIËNTEN: Olijfolie Ui Sjalot Knoflook Peperoncini Saffraan Witte wijn Tomaten Basilicum Zout Peper Bouillon (visbouillon en eventueel kippenbouillon) Sint-jakobsschelpen Kabeljauw Tandbaars Mosselen Garnalen Peterselie Stokbrood Extra vierge olijfolie (voor het stokbrood) BEREIDINGSINSTRUCTIES: Stap 1 Verhit de olijfolie in een een Dutch Oven (stoofpot) op middelhoog vuur. Voeg de ui, sjalot, knoflook, peperoncini en saffraan toe en bak 3 tot 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de witte wijn toe, zet het vuur hoog en kook tot de alcohol is opgebrand. Stap 2 Verlaag het vuur tot middelhoog, voeg de tomaten, basilicum, zout en peper toe en laat nog 5 minuten koken. Stap 3 Verlaag het vuur tot medium en voeg de bouillon toe. Roer het mengsel door elkaar en breng het op een laag pitje. (Als je bang bent dat de visbouillon te visachtig is, kun je wat kippenbouillon toevoegen). Voeg de sint-jakobsschelpen, kabeljauw en tandbaars toe aan de pan en laat 5 tot 7 minuten afgedekt sudderen. Niet roeren. Voeg dan de mosselen toe en doe weer een deksel op de pan. Voeg de garnalen toe zodra ze opengaan. Voeg de peterselie toe en serveer direct met wat geroosterd stokbrood besprenkeld met een beetje extra vierge olijfolie. Recept uit The Tucci Table, door Stanley Tucci en Felicity Blunt, met Kay Plunkett-Hogge (Gallery Books, 2014)
Kom meer te weten
Zalmfilet met verse citroenplakjes
INGREDIËNTEN Citroen Zalm Olijfolie Citroensap Knoflook Zout Peper Verse kruiden (niet gespecificeerd welke) BEREIDINGSINSTRUCTIES/ Stap 1 Verwarm de oven voor op 190 graden. Leg plakjes citroen in een enkele laag op de bodem van de Bistro-koekjesplaat 33cm x 22,5cm. Stap 2 Dep de zalm droog met een papieren handdoek en leg hem op de bakplaat bovenop de citroenen. Klop in een kommetje olijfolie, citroensap en knoflook door elkaar. Bestrijk de zalm met het mengsel en bestrooi royaal met zout en peper. Stap 3 Plaats de zalm in de voorverwarmde oven en bak tot hij gemakkelijk afschilfert met een vork - ongeveer 13 tot 15 minuten. Bestrooi de bovenkant van de zalm met verse kruiden en serveer warm.
Kom meer te weten
Spinnenwebkoekjes
INGREDIËNTEN/ Boter Suiker (beide suikers, dus waarschijnlijk kristalsuiker en bruine suiker) Ei Vanille Bloem Cacaopoeder Melkpoeder Baking soda Bakpoeder Zout Extra suiker (om deegballetjes in te rollen) Marshmallows BEREIDINGSINSTRUCTIES Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en schuif de bakplaat zo hoog mogelijk in de oven. Stap 2 Klop in de kom van een standmixer met een spatelhulpstuk of in een grote kom met een handmixer de boter en beide suikers op middelhoge snelheid tot de boter licht en luchtig is, 2 tot 3 minuten. Stop zo nodig en schraap de zijkanten en bodem van de kom halverwege af met een siliconenspatel. Voeg het ei en de vanille toe en mix opnieuw op middelhoge snelheid tot beide volledig zijn opgenomen. Stop en schraap de kom nogmaals af met de spatel. Stap 3 Klop in een middelgrote mengkom de bloem, cacaopoeder, melkpoeder, baking soda, bakpoeder en zout door elkaar tot het goed gemengd is. Stap 4 Voeg de droge ingrediënten toe aan het boter- en suikermengsel en mix op een lage snelheid tot het volledig gemengd is is. Zorg ervoor dat je niet te veel mengt, want dan krijg je taaiere koekjes. Stap 5 Verdeel het koekjesdeeg in balletjes van 1½ eetlepel. Rol ze in een kommetje lichtjes in de extra suiker en leg ze dan op de koekjesplaat. Laat ongeveer 5 cm ruimte tussen elk deegballetje. Bak de koekjes 9 tot 11 minuten, of tot de randen net hard zijn, maar het midden nog een beetje zacht. Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de plaat, leg ze dan op een rooster en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Stap 6 Doe de marshmallows in een kom die geschikt is voor de magnetron en doe ze met tussenpozen van 15 tot 20 seconden in de magnetron, terwijl je tussendoor roert, tot ze volledig gesmolten en zacht zijn. Je zult dit af en toe opnieuw moeten doen tijdens het decoreren van de koekjes, omdat de temperatuur belangrijk is. De gesmolten marshmallows moeten koel genoeg zijn om ze veilig met je vingers vast te pakken, maar warm genoeg om ze uit te rekken tot dunne webachtige slierten. Stap 7 Neem ongeveer een eetlepel gesmolten marshmallow in je vingertoppen en trek die voorzichtig uit elkaar in strengen die op spinnenwebben lijken. Drapeer de marshmallowslierten snel over een koekje en trek je handen weg om de slierten te breken. Herhaal dit indien nodig tot je de gewenste look hebt. (Maak je geen zorgen, dit hoort rommelig en willekeurig te zijn!) Herhaal dit tot alle koekjes gedecoreerd zijn, waarbij je de marshmallows tijdens het decoreren smelt en opnieuw smelt als dat nodig is om ze op de juiste temperatuur te houden. TIPS Voor een extra kleverig chocoladekoekje meng je ½ kopje grof gehakte chocolade of chocoladechips door het deeg voordat je ze in balletjes vormt! Hoewel we de gesmolten marshmallows bovenop erg mooi vinden, kun je voor een snelle, makkelijke (en iets minder rommelige) decoratie ook in de winkel gekochte schrijfglazuur gebruiken, waarmee je geweldige spinnenwebben op de koekjes kunt maken!
Kom meer te weten
Asperge- en lente-erwtentaart
INGREDIËNTEN: Bladerdeeg Bloem (om het werkvlak te bestuiven) Pesto Asperges Tomaten (in helften) Erwten Kaas Ei (losgeklopt, om de randen te bestrijken) Verse kruiden (niet gespecificeerd welke) Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden. Stap 2 Op een licht met bloem bestoven werkvlak rol je bladerdeeg uit tot een rechthoek van ongeveer 16 bij 12 centimeter. Je hoeft hier niet precies te zijn - in principe moet de bodem van je bakplaat passen, dus pas je aan. Leg het bladerdeeg in de bakvorm. Om een opstaande rand te creëren, gebruik je een scherp mes om een rand van 1,2 cm rondom in te snijden. Stap 3 Verdeel de pesto over de bovenkant van het bladerdeeg. Schik de asperges en tomatenhelften erop en strooi de erwten erover. Bedek gelijkmatig met kaas. Bestrijk de randen van het bladerdeeg met losgeklopt ei om het te laten glanzen en mooi bruin te laten worden. (Sla deze stap gerust over als je niet van plan bent om foto's van de taart op Instagram te posten 😊). Stap 4 Breng de halve plaat over naar de voorverwarmde oven en bak tot het bladerdeeg mooi bruin is en de kaas bubbelt, ongeveer 15 tot 20 minuten. Haal uit de oven en laat een paar minuten rusten. Stap 5 Breng de taart voorzichtig over naar een snijvlak en strooi verse kruiden over de bovenkant. Snijd in rechthoeken en serveer warm. TIPS Gebruik gerust diepvrieserwten in plaats van verse erwten... of vervang asperges door artisjokharten... of vervang cherrytomaatjes door rode paprika. Het kan allemaal! Liever andere kaas? Kies dan iets wat makkelijk smelt, zoals Zwitserse kaas of Provolone. We zijn ook dol op deze taart met brie of burrata, maar voeg die toe aan het einde van de bereidingstijd om de kaas heel te houden.
Kom meer te weten
Halloween cheesecake bars
INGREDIËNTEN: Petit-beurres (koekjes) Cacaopoeder Suiker Zout Kaneel Boter Roomkaas Yoghurt Eieren Vanille Zwarte voedselkleurstof Oranje voedselkleurstof Stap 1 Verwarm de oven voor op 190 graden. In een grote mengkom maak je de korst door de kruimels van de petit-beurres, cacao, suiker, zout en kaneel door elkaar te roeren tot het een egaal mengsel is. Meng in een apart kommetje met een vork of een kleine garde een paar druppels zwarte voedselkleurstof door de boter en voeg meer toe tot het een donkergrijze kleur heeft. Giet de boter bij het petit-beurres-mengsel en roer tot het goed gemengd is. Doe het mengsel in een Bistro-brownievorm 22.5cm x 18.5cm. Druk stevig aan zodat er een gelijkmatige, stevige korst ontstaat die de bodem bedekt en ongeveer ½” omhoog komt langs de zijkanten. Stap 2 Plaats in de oven en bak tot de korst goed stevig is, ongeveer 10 minuten. (De korst is nog een beetje zacht als hij eruit komt, maar wordt steviger als hij afkoelt). Zet de ovenschaal op een rooster en laat hem afkoelen terwijl je de vulling maakt. Verlaag de oventemperatuur naar 160 graden. Stap 3 Roer in een grote mengkom de roomkaas en suiker glad met een houten lepel of een siliconenspatel. Roer de yoghurt, eieren, vanille en zout erdoor tot het goed gecombineerd is. Gebruik indien nodig een garde om ervoor te zorgen dat er geen klontjes of strepen in de vulling komen. Stap 4 Doe 1/4 kopje van de vulling in elk van de twee kleine aparte kommen. Meng, beginnend met een paar druppels per keer, zwarte voedselkleurstof in één kommetje met de vulling en oranje in het andere kommetje tot je hele donkere, intense kleuren krijgt - voeg indien nodig meer voedselkleurstof toe. Stap 5 Giet de ongekleurde vulling uit de grote kom in de afgekoelde korst en gebruik een spatel om ervoor te zorgen dat de vulling vlak is en helemaal tot aan de randen en hoeken wordt geduwd. Giet met een lepel afwisselend oranje en zwarte vulling van rand tot rand op de bovenkant van de ongekleurde vulling, van de ene kant van de pan naar de andere. Maak met een botermesje of tandenstoker een gemarmerd of gekarteld ontwerp op de bovenkant van de vulling tot je tevreden bent over hoe het zwart en oranje erin verwerkt zijn - zorg ervoor dat je niet te ver gaat, want dan begin je het onderscheid tussen de kleuren te verliezen. Stap 6 Eenmaal gemarmerd, breng je de ovenschaal voorzichtig over naar de oven en bak je de bars 30 tot 40 minuten, tot de vulling stevig is maar nog steeds een beetje zacht in het midden - het moet nauwelijks wiebelen in het midden als je lichtjes met de pan schudt. Stap 7 Leg de gebakken bars op een rooster en laat ze 20 tot 30 minuten afkoelen. Zet ze daarna in de koelkast om af te koelen tot ze klaar zijn om te serveren. Wij snijden ze graag in 9 grotere vierkanten, maar ze zijn ook heerlijk als kleinere vierkanten.
Kom meer te weten
Veenbessengranola met pecannoten
INGREDIËNTEN: Haver Pecannoten Kokos (geraspt of vlokken) Bruine suiker Kaneel Zout Ahornsiroop Kokosolie Amandelboter Veenbessen Stap 1 Verwarm de oven voor op 150 graden. Stap 2 Roer in een middelgrote kom de haver, pecannoten, kokos, bruine suiker, kaneel en zout door elkaar. Voeg ahornsiroop, kokosolie en amandelboter toe en roer het geheel gelijkmatig. Stap 3 Verdeel de granola over een bakplaat en bak 30 minuten, roer ongeveer elke 10 minuten om voor een gelijkmatige, goudbruine kleur. Stap 4 Haal uit de oven en bestrooi met veenbessen. Laat 15 minuten afkoelen (het wordt knapperiger als het afkoelt) voordat je het serveert of in een luchtdichte verpakking bewaart. TIP Pas onze zelfgemaakte granola aan je eigen smaak aan: ruil pecannoten voor walnoten, veenbessen voor rozijnen of gedroogde kersen, en sla de geraspte kokos over als je daar geen fan van bent.
Kom meer te weten
Kruidige Pompoenwafels
INGREDIËNTEN: Bloem Bruine suiker Bakpoeder Baking soda Pompoen specerijenmix Zout Karnemelk Pompoenpuree Eieren Gesmolten boter Bakolie (voor het wafelijzer) Stap 1 - Meng de droge ingrediënten In een grote kom, klop de bloem, bruine suiker, bakpoeder, baking soda, pompoen specerijenmix en zout samen. Stap 2 - Meng de natte ingrediënten In een middelgrote kom, klop de karnemelk, pompoenpuree, eieren en gesmolten boter samen. Stap 3 - Maak het beslag Giet de natte ingrediënten in de kom met de droge ingrediënten. Roer om gelijkmatig te mengen. Het beslag zal klonterig zijn, maar weersta de drang om te veel te mengen. Stap 4 - Bereid het wafelijzer voor Verwarm de oven voor op 93°C. Plaats je GreenPan Wafelijzer met de klassieke platen en draai de knop naar de klassieke stand. Voeg een lichte laag bakolie toe aan de boven- en onderplaten en sluit het deksel. Selecteer de gewenste textuur en kleur, en druk op start. Als het voorverwarmen klaar is, klinkt er een pieptoon en verschijnt "Preheat" niet meer op het scherm. Stap 5 - Bak de wafels Schep het wafelbeslag op de plaat en sluit het deksel. Wanneer drie pieptonen klinken, zijn de wafels klaar. Haal de wafel eruit met niet-krassende keukengerei of een tang en plaats op een bakplaat in de voorverwarmde oven om warm te houden. Herhaal met de resterende beslag. Serveer warm. TIPS:Geen pompoen specerijenmix? Geen probleem! Vervang het door 1 theelepel kaneel en een 1/2 theelepel gemalen gember en nootmuskaat (of kruidnagel en piment). Hou ze krokant — Pompoenwafels kunnen een beetje zacht worden als ze te lang liggen. Stop ze in een broodrooster om de krokantheid te herstellen voor het serveren.
Kom meer te weten
Kruidige worteldip
INGREDIËNTEN: Olijfolie Wortelen Sjalot Knoflook Kruiden (niet gespecificeerd welke) Peper Zout Water Yoghurt Azijn Honing Pitachips (om erbij te serveren) Stap 1: Roer in een kleine mengkom alle ingrediënten voor de topping door elkaar. Voeg indien nodig wat extra olijfolie toe. Stap 2: Bak de wortelen, sjalot, knoflook en kruiden een 2-tal minuten. Breng op smaak met peper en zout. Voeg het water toe en laat verder stoven tot de wortelen zacht zijn. Stap 3: Doe de wortelen en het overgebleven kookvocht in een kom. Voeg de resterende olijfolie, yoghurt, azijn en honing toe en pureer tot een gladde massa. Proef en voeg indien nodig nog wat extra zout, peper, azijn en honing toe. Stap 4: Doe de dip in de MOODS outdoor kommetjes, strijk de bovenkant van de dip lichtjes glad en schep de kruidentopping erover. Werk af met een scheutjes olijfolie en serveer met geroosterde pitachips
Kom meer te weten