Recepten
Rabarberjam
Stap 1 Zet eerst een klein bord in de vriezer. Dit gaan we later gebruiken. Neem de rabarber, verwijder de harde stukken onderaan de stengels en eventuele restjes van het blad. Het is niet nodig om de rabarber te schillen. Spoel de stengels af onder de kraan en snij ze in stukjes van 3 cm. Stap 2 Combineer rabarber, suiker en vanillestokjes in een grote steelpan. Verwarm tot de suiker is opgelost, voeg dan citroensap toe en zet het vuur hoger. Stap 3 Laat 10 minuten koken en verwijder eventueel schuim. Controleer het stolpunt door een beetje op een gekoeld bord te lepelen. Als het na 1-2 minuten rimpelt, is het klaar. Zo niet, blijf dan koken met tussenpozen van 2 minuten. Stap 4 Laat de jam 15 minuten afkoelen. Schep de jam in warme, gesteriliseerde potten en sluit af. Bewaar op een koele, donkere plek. Van deze jam geniet je tot 6 maanden! Tip: Deze jam smaakt heerlijk op toast of met volle yoghurt. Weet je niet zeker of de yoghurt in je koelkast nog eetbaar is? Lees meer over houdbaarheidsdata en hoe je gemakkelijk een kijk-ruik-proef-check kunt doen op de website van Too Good To Go.
Kom meer te weten
Frittata met Asperges
Stap 1 Verwarm een grote pan met antiaanbaklaag voor. Stap 2 Klop de eieren, crème fraîche, zout en peper in een middelgrote kom. Verhit de olie in de pan op middelhoog vuur. Voeg aardappel en asperges toe en bak, onder regelmatig roeren, tot ze zacht zijn, 5 tot 6 minuten. Stap 3 Giet het eimengsel over de groenten en bak, terwijl je de randen optilt zodat het ongekookte ei eronder kan stromen, tot het bijna gestold is, ongeveer 2 minuten. Werk af met ricotta en pesto en laat 3 minuten staan. Stap 4 Ga met een spatel langs de rand van de frittata, dan eronder, tot je de frittata op een snijplank of serveerbord kunt schuiven of tillen. Werk af met basilicum en serveer!
Kom meer te weten
Frittata met mediterrane groenten en feta
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pan. Fruit eerst de aubergine glazig, voeg daarna de ui, de knoflook, paprika en courgette toe en roerbak 10 minuten. Kruid voldoende met Italiaanse kruiden. Doe de eieren erbij en laat op een zacht tot middelmatig vuur garen. Kruid met Italiaanse kruiden, peper en een snufje zout. Verkruimel de feta erover wanneer de eieren gestold zijn. Garneer met platte peterselie. TIP: Zorg dat de aubergine lekker zacht is, taaie aubergine is maar niks 😉
Kom meer te weten
Macarons
Bereiding macarons Haal de eiwitten 1 uur op voorhand uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 150 °C (stand 5). Meng de poedersuiker en het amandelpoeder en maal zeer fijn. Begin de eiwitten op te kloppen. Voeg de fijne suiker toe wanneer het mengsel schuimig wordt. Klop de eiwitten zeer stijf op tot ze pieken vormen als je de klopper opheft. Voeg eventueel voedingskleurstof toe. Voeg het mengsel van de poedersuiker en het amandelpoeder toe en spatel het onder de eiwitten met een pannenlikker. Schraap zorgvuldig langs de randen en de bodem tot alles goed gemengd is. Zorg ervoor dat het beslag niet vloeibaar wordt. Steek een glad spuitmondje van 8 mm in een spuitzak. Vul de spuitzak met het beslag. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Spuit rondjes met een diameter van 3 tot 3,5 cm. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de rondjes beslag is en dat ze op een gelijke afstand van elkaar liggen zodat de warmte zich gelijkmatig kan verspreiden. Tik even met de palm van je hand tegen de bakplaat zodat de macarons een mooie vorm krijgen. Zet de bakplaat 12 tot 14 minuten in de oven. Neem de bakplaat uit de oven. Laat de macarons afkoelen en haal ze dan voorzichtig van de bakplaat. Bereiding cremeux (vulling) Breng het citroensap met de suiker aan de kook. Klop het ei los. Haal de pan van het vuur en roer het ei erdoor terwijl je blijft roeren en mengen. Zet de pan terug op het vuur en verwarm tot 80 graden (niet warmer!). Haal van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine en boter toe. Meng een beetje door elkaar, roer niet te hard. Giet op een bord en laat afkoelen, afgedekt met folie. Klop de slagroom op. Spatel door de afgekoelde citroencremeux. Doe in een spuitzak en leg in de koelkast tot gebruik. Neem een macaron helft en spuit er een beetje vulling op. Druk het andere deel van de macaron er voorzichtig op. Herhaal voor alle macarons. Smakelijk! Tips: - Eiwit opkloppen: eiwit stijfkloppen doe je het beste in een vetvrije kom met een niet te vers ei op kamertemperatuur. Klop het eiwit tot het stijf is en blijf niet te lang doorkloppen. - ‘Cremeux’ (Frans voor romig) kan je zowel van fruit als van chocolade maken. Je kan citroen ook prima vervangen door andere citrussoorten, een vruchtenpuree of smaakmakers. - Deze macarons kun je ongeveer 3 dagen bewaren in de koelkast.
Kom meer te weten
Roerbak van lentegroenten
Meng in een maatbeker de sojasaus, honing, maïzena, gember, knoflook en rode pepervlokken. Klop tot het gemengd is en zet apart. Verwarm de olie op middelhoog vuur tot die glinstert. Voeg de ui en wortels toe en een snufje zout. Verhoog het vuur tot middelhoog en bak, terwijl je ongeveer elke 30 seconden roert, tot de uien zacht zijn geworden, 4 tot 5 minuten. Voeg de asperges toe en bak, terwijl je elke 30 seconden roert, tot de wortels aan de randen beginnen te karamelliseren en je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken, ongeveer 3 minuten. Giet de bereide saus erbij en kook, onder voortdurend roeren, tot de saus naar wens is ingedikt, ongeveer 30 tot 60 seconden. Haal van het vuur en serveer. Smakelijk!
Kom meer te weten
Pannekoeken met citroen en maanzaad
Meng alle vochtige ingrediënten - Doe de melk en het vers citroensap in een kleine kom. Laat ongeveer 10 minuten rusten zodat de melk kan schiften. Meng de eieren en het vanille-extract eronder en zet aan de kant. Meng ondertussen de droge ingrediënten - Doe de suiker en citroenschil in een grote kom en wrijf die tussen je vingers tot de suiker vochtig is. Voeg bloem, bakpoeder en zout toe en roer tot een gelijkmatig mengsel. Maak het beslag - Giet het melkmengsel bij het bloemmengsel en roer tot alles gemengd is. Het beslag zal veel klontertjes bevatten en dat is oké. Roer de gesmolten boter en het maanzaad eronder tot alles gelijkmatig verdeeld is. Laat het beslag ongeveer 15 minuten rusten. Zet een grote koekenpan op een middelhoog vuur. Laat een druppel water in de pan vallen. Als die sist, kan je eraan beginnen. Doe een beetje boter of olie in de pan en draai de pan rond om de vetstof gelijkmatig te verdelen. Maak de pannenkoeken - Giet voor elke pannenkoek ongeveer 60 ml beslag in de koekenpan (je kan misschien 2 of 3 pannenkoeken tegelijk bakken, afhankelijk van de grootte van je koekenpan). Bak tot de randen beginnen te garen en er belletjes gevormd worden op de bovenkant van de pannenkoeken. Draai om en bak nog een minuut of twee tot ze bruin zijn. Herhaal dit met de rest van het beslag. Serveer de pannenkoeken warm met boter en veel ahornsiroop.
Kom meer te weten
Ei-leuke paaskuikentjes
Kook de eieren - Leg de eieren in één laag in een kookpot. Vul de pot met koud water tot de eieren een centimeter onder water staan en breng aan de kook op een hoog vuur. Neem de pot van het vuur, leg er een deksel op en laat 14 minuten staan. Spoel de eieren onder koud water gedurende 1 minuut of dompel ze onder in een ijsbad tot ze afgekoeld zijn. Maak de decoratie - Snijd de wortels in een L-vorm voor de poten en kleine driehoekjes voor de snavels. Bereid de eieren voor - Pel de eieren onder koud stromend water. Dep ze droog met keukenpapier. Snijd de eieren voorzichtig middendoor in een zigzagpatroon. Scheid de dooiers van het eiwit en doe de dooiers in een kommetje. Maak de vulling - Prak de dooiers met een vork tot ze verkruimeld zijn. Voeg mayonaise, mosterd, azijn, zout en peper toe en meng alles goed. Maak de kuikentjes - Snijd kleine gleufjes in de onderste helft van elk eiwit en steek er de pootjes in. Vul de onderste helft met een lepel vulling en zet er de andere eiwithelft bovenop. Voeg de snavels toe en peperkorrels voor de ogen en werk af met een takje verse dille. Zet de eieren in de koelkast tot je ze gaat serveren. TIPS: Hoe verser de eieren, hoe moeilijker ze te pellen zijn. Koop je eieren dus een week of twee op voorhand. Eieren blijven lang goed na de houdbaarheidsdatum - je kan testen of een ei nog vers is door het (ongepeld) in een kom met koud water te leggen. Als het ei zinkt, kan je het gebruiken en als het blijft drijven, moet je het weggooien.
Kom meer te weten
Lamsrack met geroosterde aardappelen en muntsaus
Stap 1 Bereid het lamsvlees voor: verwarm de oven voor op 245°C. Roer in een kleine kom de ingrediënten voor de marinade door elkaar. Wrijf het kruidenmengsel over het hele lamsrack. Dek het lam af en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan. Stap 2 Maak intussen de muntsaus: breng in een middelgrote steelpan de azijn en suiker al roerend aan de kook tot de suiker helemaal is opgelost (ongeveer 1 minuut). Haal van het vuur en roer de munt en het zout erdoor. Giet de saus in een kleine kom en zet opzij tot de saus is afgekoeld tot kamertemperatuur. Stap 3 Bereid vervolgens de aardappelsen : leg de aardappelsen in een braadslee, besprenkel met olijfolie en bestrooi met gehakte knoflook, Italiaanse kruiden, rode pepervlokken en zout. Schep om zodat de aardappelen gelijkmatig met olie en kruiden bedekt zijn. Bak 10 minuten in de voorverwarmde oven en leg dan ook het lamsrack in de braadslee. Stap 4 Braad het lam: nadat het lam 10 minuten gebraden is in de oven, verlaag je de oventemperatuur naar 190°C. Steek een oventhermometer in het midden van het vlees en bak verder totdat de thermometer 50°C aangeeft, dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Breng het lamsvlees over naar een snijplank en dek 10 minuten af met folie. Stap 5 Aardappelsen afwerken: als de aardappelsen nog niet helemaal gaar zijn, doe ze dan terug in de oven en rooster ze tot ze mooi bruin zijn en gaar aanvoelen als je er met een vork in prikt, dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuten. Stap 6 Snij, garneer en serveer: snijd het lamsvlees in plakken. Dien op met de aardappelsen en besprenkel het vlees met de muntsaus. TIPS Laat het even rusten Lamsvlees wordt gelijkmatiger geroosterd als je het vlees vóór het bakken op kamertemperatuur laat komen. 30 minuten zou voldoende moeten zijn, maar je kunt het vlees tot wel 2 uur laten rusten. Als je lamsvlees na het bakken uit de oven haalt, heeft het ook weer even tijd nodig om het vocht opnieuw over het vlees te verdelen. Als je het te snel aansnijdt, verlies je het vocht en hou je een droog stuk vlees over.
Kom meer te weten
Shakshuka
Stap 1 Verwarm de olie in een grote braadpan op een middelhoog vuur met het deksel erop. Fruit de ui en de pepers, en kruid ze met peper en zout. Voeg de knoflook toe en bak mee gedurende 2 minuten. Stap 2 Strooi er het komijnzaad en de cayennepeper over, voeg het tomatenconcentraat toe en bak tot het tomatenconcentraat uit elkaar begint te vallen. Stap 3 Roer de gepelde tomaten erdoor en voeg een scheut water toe. Laat 10 minuten stoven zonder deksel, zodat het water een beetje kan verdampen. Voeg suiker toe terwijl je roert en proef regelmatig, tot het geheel licht zoet smaakt. Voeg meer water toe als de saus te dik wordt. Stap 4 Roer vervolgens de verse kruiden door de saus. Maak met de achterkant van een lepel 8 kuiltjes in de saus en breek de eieren in de kuiltjes. Laat de eieren gedurende 10 minuten stollen. Haal het deksel de laatste 4 minuten van de pan, zodat overtollig vocht kan verdampen. Zo, jouw shakshuka is klaar. Smakelijk!
Kom meer te weten