Recepten
Kaasfondue
INGREDIËNTEN: 1 teentje knoflook, doorgesneden 300 ml droge witte wijn 1 el kirsch (kersenbrandewijn, optioneel) 2 tl maïszetmeel 1 mespuntje versgeraspte nootmuskaat Zwarte peper, naar smaak 200 g geraspte emmentaler 200 g geraspte gruyère Stap 1 Wrijf de binnenpan van de slowcooker in met een doorgesneden teentje knoflook. Dit geeft de kaasfondue extra smaak. Schenk er vervolgens 3 dl droge witte wijn in. Doe het deksel op de pan en zet de slowcooker dan 45 minuten op hoog. Stap 2 Meng in een kommetje de kirsch en het maïszetmeel tot een glad papje. Roer een mespuntje verse nootmuskaat en een royale hoeveelheid zwarte peper door het mengsel. Stap 3 Roer het papje door de hete wijn tot het mengsel ingedikt en glad is. Het maïszetmeel zorgt ervoor dat de kaasfondue later niet gaat schiften. Stap 4 Strooi de geraspte emmentaler en de gruyère in de wijn en roer tot de kaas helemaal gesmolten is. Zet de slowcooker op laag en blijf roeren tot het mengsel goed gemengd en glad is. Stap 5 Voeg wat extra wijn toe als je de fondue te dik vindt. Je kunt hem nu serveren of een uur warm houden op laag. Tip Ook heerlijk met stukjes aardappel of geroosterde groenten.
Kom meer te weten
Vis in zoutkorst
INGREDIËNTEN: 1 hele vis (zoals zeebaars, dorade of forel), schoongemaakt maar met huid en graat – ± 600 à 800 g 1 kg grof zeezout 2 eiwitten 1 à 2 el Herbes de Provence 1 à 2 el water (indien nodig om het zoutmengsel samenhangend te maken) Enkele takjes verse rozemarijn en tijm 1 citroen, in schijfjes Stap 1 Verwarm de oven voor op 200°C Stap 2 Meng in een grote kom zout, eiwit en Herbes de Provence door elkaar. Knijp wat van het mengsel in je hand en als het nog steeds uit elkaar kruimelt, voeg dan telkens een eetlepel water toe tot het mengsel zijn vorm kan behouden en een kneedbare consistentie heeft. Stap 3 Strijk op een grote koekenpan het zoutmengsel ongeveer een halve centimeter dik uit in een vorm die iets groter is dan de vis. Leg de vis op het zout en vul hem met verse rozemarijn, tijm en gesneden citroen. Stap 4 Leg de rest van het zoutmengsel stevig op de vis en zorg ervoor dat er geen zout in de binnenste holtes komt. Als de vis volledig bedekt is met het zoutmengsel, plaats hem dan in de oven en bak hem gedurende 25-30 minuten. Stap 5 Breek de zoutkorst open en borstel voorzichtig het zout van de vis. Haal de vis uit de pan en gooi huid en graten weg. Leg de vis op een bord en werk af met olijfolie, zout en peper en vers geperste citroen. Tip Als je één vis klaarmaakt, gebruik dan 1,5 kg zout en 2/3 kopje eiwit. Verminder ook de kooktijd tot 20 minuten.
Kom meer te weten
One pot chicken
INGREDIËNTEN: 1 hele kip (± 1,5 kg) 1/2 citroen, plus 1/2 extra om te serveren 4 el olijfolie 2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden 1 grote ui, grof gesneden 4 teentjes knoflook, fijngehakt 3 takjes verse tijm 40 g gedroogd eekhoorntjesbrood 1,1 liter kokend water 2 gedroogde chilipepers (of naar smaak) 1 stokje kaneel 300 g orzo (Griekse pasta in rijstvorm) 2½ tl zout Zwarte peper, versgemalen Verse platte peterselie, gehakt (voor serveren) Stap 1 Verwarm de oven voor op 200°C Stap 2 Doe de pepers en de kaneel in een kleine koekenpan op een middelhoog vuur en bak ze ongeveer acht minuten, of tot ze geurig en geroosterd zijn. Doe de eekhoorntjesbrood en 1,1 liter kokend water in een grote kom. Dek af met een bord en laat minstens 15 minuten weken. Stap 3 Dep ondertussen de kip droog en bestrooi hem helemaal met een halve theelepel zout en flink wat zwarte peper en vul de holte met een halve citroen. Stap 4 Zet een grote ovenvaste, gietijzeren pan op een middelhoog vuur en voeg twee eetlepels olie toe. Voeg de kip toe en bak deze aan alle kanten bruin - ongeveer zeven minuten. Stap 5 Breng de kip over op een bord, voeg de resterende twee eetlepels olie toe aan de pan, samen met de selderij en de ui, en bak zes minuten, tot ze licht goudbruin zijn. Voeg de knoflook en tijm toe en bak nog een minuut, tot ze geurig zijn. Stap 6 Doe de kip terug in de pan met de borst naar boven en giet er het eekhoorntjesbrood bij, samen met alle aromaten, twee theelepels zout en een flinke scheut zwarte peper. Breng het geheel aan de kook, dek af met een deksel en zet het 50 minuten in de oven. Stap 7 Haal de kip uit de oven en duw wat van de orzo in de holte. Stap 8 Dek opnieuw af en bak nog 20 minuten, tot de orzo gaar is en het meeste vocht heeft opgenomen. Stap 9 Zet de oven hoger op 220°C, verwijder het deksel en bak nog 10 minuten, of tot de bovenkant bruin is. Laat 10-15 minuten afkoelen. Stap 10 Om te serveren: knijp de andere citroenhelft erover uit, bestrooi met de peterselie en serveer direct uit de pan, met de partjes citroen ernaast.
Kom meer te weten
DIY kerstgeur
INGREDIËNTEN: 2 kaneelstokjes 2 steranijs 4 kruidnagels Schil van 1 sinaasappel Schil van 1 citroen 1 stukje verse gember (± 2 cm), in plakjes 1 takje rozemarijn (optioneel) 1 tl vanille-extract (optioneel) Water (genoeg om alles onder te dompelen) Een beetje neutrale olie (bijv. zonnebloemolie) Stap 1 Zet een kookpot op het vuur met daarin voldoende water. Stap 2 Giet een beetje olie bij het water en roer. Stap 3 Voeg alle andere ingrediënten toe. Zorg ervoor dat er genoeg water in het pannetje zit, zodat alles goed ondergedompeld is. Stap 4 Breng het mengsel aan de kook en laat daarna 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg af en toe wat water toe zodat het niet droogkookt. Stap 5 Verdeel het mengsel over enkele potjes. Je heerlijke kerstgeur is klaar! Tips Ook leuk als origineel kerstcadeau. Kies een decoratief potje, knoop er een mooi lint om en klaar!
Kom meer te weten
Popcorn met chocolade en kokos
INGREDIËNTEN: 150 g pure chocolade (bijv. 70% cacao), in stukjes gebroken 2 el kokosolie 100 g maïskorrels (voor popcorn) 30 g kokosschilfers (ongezoet of licht geroosterd, naar smaak) Stap 1 Breek de chocolade in kleine stukken en smelt hem au bain-marie. Stap 2 Zet intussen een grote kookpot met dikke bodem op hoog vuur en verhit er de kokosolie in. Als de pot goed heet is, voeg je de maïskorrels toe. Roer de maïs om in de olie. Plaats een deksel op de pot en zet het vuur lager. Wanneer de mais begint te poffen, schud dan tussendoor de kom met de maïs op. Laat het deksel altijd op de pot. Stap 3 Als de maïs gepoft is voeg je de kokosschilfers toe en verdeel je de chocolade erover. Meng goed met een spatel of een lepel tot alle chocolade goed opgenomen en vermengd is. Tip Je kan de popcorn in de koelkast bewaren gedurende 2 dagen.
Kom meer te weten
Fajita party
INGREDIËNTEN: Voor de marinade: 2 el olijfolie Sap van 1 limoen 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 tl gerookt paprikapoeder 1 tl komijnpoeder ½ tl chilipoeder (optioneel) Zout en peper naar smaak Voor de kip: 2 kipfilets Extra olijfolie (voor op de grill) Zout, naar smaak Voor de groenten: 2 rode paprika’s, in repen 1 gele paprika, in repen 1 rode ui, in ringen Olijfolie Sap van ½ limoen Zout & versgemalen zwarte peper Voor het gourmetstel: 8 kleine tortilla’s 150 g geraspte kaas (cheddar, emmentaler of Tex-Mex mix) Jalapeño in schijfjes (vers of uit bokaal) Verse koriander, grof gehakt Stap 1 - Marineer de kip Klop alle ingrediënten voor de marinade door elkaar in een grote kom of schud ze door elkaar in een afsluitbaar plastic zakje. Voeg de kipfilets toe en draai ze om zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Dek af en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan. Stap 2 - Gril de tortilla's Wanneer de kip ongeveer 15 minuten gemarineerd heeft, verwarm dan je gourmetstel (met de bak/grillplaat aan de bovenkant) voor op een middelhoge stand. Verwarm de oven voor op 95°C. Grill de tortilla's 30 seconden aan elke kant of tot je mooie grillstrepen ziet. Leg tortilla's in 2 stapels van 4 en wikkel ze in aluminiumfolie. Hou ze warm in de voorverwarmde oven tot je klaar bent om te serveren. Stap 3 Haal de kip uit de marinade en dep voorzichtig met keukenpapier om overtollige marinade te verwijderen. Kruid de kip aan beide kanten met zout. Gebruik een penseel om de grillkant licht in te smeren met olijfolie. Leg de kipfilets op de grillkant en schroei ze 5 tot 6 minuten dicht. Draai om met een tang en gril nog eens 5 minuten. Leg de gegrilde kip op een snijplank en dek af met aluminiumfolie om te rusten. Stap 4 - Gril de groenten Terwijl de kip rust, voeg je de groenten toe aan de grillkant en meng je ze met genoeg olijfolie om een gelijkmatige laag te krijgen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Laat de paprika's en uien bakken tot ze beginnen te kleuren, ongeveer 2 tot 3 minuten. Roer de groenten om en laat ze verder bakken tot ze genoeg geblakerd zijn. Pers een halve limoen uit over de groenten. Stap 5 - Smelt de kaas Terwijl de groenten bakken, verdeel je de kaas gelijkmatig over de pannetjes met 2 of 3 schijfjes jalapeño. Zet de pannetjes op de onderste plaat tot de kaas gesmolten is en begint te bubbelen. Stap 6 - Werk de kip af Snijd de kip dwars op de draad in reepjes. Plaats de kip terug op de grill om op te warmen terwijl de groenten garen. Stap 7 - Samenstellen en opdienen Haal de warme tortilla's uit de oven. Nodig je gasten uit om hun tortilla's te bedekken met kip en paprika’s. Vervolgens gieten ze de gesmolten kaas over de fajitas. Bestrooien met koriander, oprollen en genieten maar! TIP: Deze fajitas zijn ook lekker met biefstuk of garnalen: gebruik een combinatie voor een leuke surf & turf variatie.
Kom meer te weten
Zelfgemaakte stoompakketjes met Tomasu Soy Sauce
INGREDIËNTEN: Voor de wikkels: 8 grote bladeren Chinese kool of savooikool Voor de vulling: 200 g gemengd gehakt (rund en varken of naar keuze) 4 gedroogde shiitake-paddenstoelen, geweekt in warm water (± 20 min) 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 lente-ui, fijngehakt 1 el sojasaus 1 tl sesamolie 1 tl maïzena ¼ tl witte peper Stap 1 Bereid de wikkels voor: Blancheer de koolbladeren in kokend water tot ze beginnen te verwelken (dit duurt niet langer dan 20 seconden). Giet af en zet apart. Stap 2 Meng de vulling: Knijp het overtollige water uit de shiitakes (bewaar het water waarin de paddenstoelen zijn geweekt voor later gebruik). Hak ze in kleine stukjes.Doe de champignons, het gehakt en alle kruiden in een kom. Meng goed. Stap 3 Stoom de pakketjes: Leg de rolletjes in een stoompan. Stoom 10 minuten. Stap 4 Van tevoren maken: Je kunt rauwe, ingepakte koolrolletjes tot 24 uur in de koelkast bewaren. Verleng de stoomtijd tot 12 minuten als je ze net uit de koelkast haalt.
Kom meer te weten
Salade met perzik
INGREDIËNTEN: Farro: 200 g farro (ongeveer 1 kopje) 1 tl zeezout (verdeeld) Water om te koken Gegrild fruit: 2 rijpe perziken, in partjes 2 rijpe pruimen, in partjes 1 el olijfolie ½ tl zeezout Versgemalen zwarte peper, naar smaak 1 el witte wijnazijn (om te deglaceren) Groenten & kruiden: 200 g kerstomaatjes, gehalveerd 1/2 komkommer, in blokjes 50 g rucola 2 el verse munt, fijngehakt 2 el verse basilicum, in reepjes 40 g gepelde pistachenoten (licht geroosterd) Ingrediënten voor de vinaigrette 1 el witte wijnazijn 1 el honing 1/4 tl chilivlokken (of naar smaak) 1/4 tl zout (of naar smaak) 4 el olijfolie (neutrale of extra vierge) Stap 1 Breng de farro, ½ theelepel zeezout en genoeg water om de farro een centimeter te bedekken aan de kook in een middelgrote GreenPan steelpan. Zodra het water aan de kook is, zet je het vuur laag en laat je de farro, afgedekt, 20-25 minuten sudderen tot hij zacht maar nog steeds taai is. Giet het overtollige water af en laat de farro afkoelen tot kamertemperatuur. Stap 2 Klop in een kleine mengkom de azijn, honing, chilivlokken en zout door elkaar. Leg een handdoek onder de kom om hem op zijn plaats te houden en druppel er langzaam met één hand de olie door terwijl je met de andere hand heel snel klopt. Als alle olie gemengd is en de dressing goed is geworden, proef dan en voeg zout toe als dat nodig is. Stap 3 Schep in een middelgrote kom de perziken, pruimen, olijfolie, zwarte peper en de resterende ½ theelepel zout door elkaar tot de steenvruchten een gelijkmatige laag hebben. Zet een grote GreenPan koekenpan of grillpan op het fornuis op middelhoog vuur. Zodra de pan op temperatuur is, leg je de steenvruchten erin, met een van de gesneden kanten naar beneden. (Test de pan eerst door er een stuk fruit in te leggen. Als je geen luid gesis hoort, verwijder dan het stuk en laat de pan langer opwarmen voor het koken). Bak het fruit 1 tot 2 minuten, of tot je goede karamelisatie of grillstrepen krijgt. Draai het fruit om naar de andere kant en bak nog 1 tot 2 minuten. Giet de witte wijnazijn in de hete pan en draai snel rond om alle bruine stukjes van de bodem los te maken. Laat het fruit afkoelen tot kamertemperatuur. Stap 4 Meng in een grote kom de gekookte farro, perziken, pruimen, kerstomaatjes, komkommer, pistachenoten, munt, basilicum en de helft van de vinaigrette en roer zachtjes om gelijkmatig te verdelen. Proef en pas de salade naar wens aan met zout of wat meer olijfolie. Meng om te serveren de rucola er op het laatste moment door om te voorkomen dat deze verwelkt. Sprenkel indien gewenst nog wat dressing over de salade of bewaar de overgebleven dressing in een afgesloten bakje in de koelkast (tot een week). TIPS: Wanneer je zomer steenfruit kookt zoals perziken, pruimen, abrikozen en nectarines, zorg er dan voor dat je stevige exemplaren kiest die nog niet helemaal rijp zijn. Dit zorgt ervoor dat ze na het koken de perfecte textuur hebben, in plaats van uit elkaar te vallen en te zoet te zijn. Vinaigrettes zijn de ster van elke goede salade, maar ze moeten samenwerken met alle andere ingrediënten. Niet elk ingrediënt zal hetzelfde smaken, dus als je eerder zure perziken of tomaten hebt, voeg dan meer olijfolie toe aan je dressing om de smaken in balans te brengen! Deze salade is ook heerlijk met een beetje kaas eroverheen gestrooid, zoals burrata, geitenkaas of feta.
Kom meer te weten
Varkenshaasje Moelleux met aardappeltortilla en witte asperges
INGREDIËNTEN: Voor het varkenshaasje 1 varkenshaasje (ongeveer 400–500 g) Zout en versgemalen peper Olijfolie of boter (om te bakken) Aluminiumfolie (om te laten rusten) Voor de aardappeltortilla 600 g vastkokende aardappelen 2 eieren Zout en peper Bakpapier Voor de knolseldertopper ½ knolselder Olijfolie of boter (om te stoven) Zout en peper Voor de afwerking Aïoli (zelfgemaakt of kant-en-klaar) Voor de groentegarnituur 200 g boterboontjes 4 witte asperges Zout Olijfolie BBQ of grillpan Voor de jus Kant-en-klare jus (of zelfgemaakt) Eventueel een klontje boter voor extra glans bij het opwarmen. BEREIDINGSINSTRUCTIES Bak het varkenshaasje in de pan tot alle kanten goudbruin zijn aangeschroeid. Plaats het nadien nog 15 à 20 min in de oven op 180°C. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie en snijdt hierna in fijne sneetjes met dikte naar keuze. Maak de aardappeltortilla : rasp de aardappelen met de mandoline in lange slierten en meng deze met 2 eieren, peper en zout. Leg in een ovenschaal met bakpapier, druk goed aan en bak ze gedurende 40 min af in een oven van 130 °C. Nadien kan je deze in de gewenste vorm snijden. Snijdt de knolselder in fijne julienne, stoof kort aan in een hete pan en dresseer op de aardappeltortilla. Werk af met aïoli. Kook de boterboontjes en witte asperges in gezouten water. Grill nadien de witte asperges nog op de bbq voor een extra geroosterde smaak. Dresseer op een apart bordje en werk af met wat olijfolie, peper en zout. Je kan zelf Jus nature maken maar ook inkopen in de supermarkt. Warm deze zachtjes op en serveer bij aan tafel.
Kom meer te weten