Recepten
American pancakes met bosbessen en ahornsiroop
Ingrediënten 125 ml karnemelk 1 ei 30 g boter, gesmolten 150 g bloem 1 theelepel bakpoeder Snufje zout 1 eetlepel vanillesuiker 150 g verse bosbessen (3/4 door het beslag, rest om te serveren) Esdoornsiroop, om te serveren Stap 1 Smelt de boter in een pan Giet de karnemelk in een kom, voeg het ei toe en klop goed op. Voeg de gesmolten boter toe. Stap 2 Meng in een andere kom de bloem met het bakpoeder, het zout en de vanillesuiker. Klop het bloemmengsel geleidelijk door het beslag. Meng er 3/4 van de verse bosbessen doorheen. Zet de rest van de bosbessen aan de kant. Stap 3 Verwarm een pannenkoekenpan op een matig vuur. Giet kleine lepels van het beslag in de pan en vorm pannenkoeken van zo’n 10 cm diameter. Bak 1 tot 2 minuten aan elke zijde. Stap 4 Serveer de warme pannenkoeken met de rest van de bosbessen en de esdoornsiroop.
Kom meer te weten
Stoofschotel met een restje rijst
Ingrediënten Boter (om te bakken) 300-400 g kipfilet 1 ui 1-2 teentjes knoflook 1 chilipeper (vers) 1 theelepel paprikapoeder Overgebleven rijst (hoeveelheid naar wens) 200 ml bouillon (kippen- of groentebouillon) 100 g mais (uit blik of vers) 50 g geraspte Parmezaanse kaas Handvol verse peterselie, fijngehakt 1 ei Peper en zout naar smaak Stap 1: Laat de boter smelten in de pan op een middelhoog vuur. Snijd de kipfilet in stukjes en bak mooi gaar. Haal uit de pan. Stap 2: Snijd de ui in stukjes en hak de knoflook en de chilipeper fijn. Stap 3: Bak de ui zo'n 8 minuten op een laag tot middelhoog vuur, tot de stukjes zacht zijn. Stap 4: Voeg de knoflook, de chilipeper en het paprikapoeder toe. Bak tot de aroma's vrij komen. Stap 5: Voeg je restje rijst en de bouillon toe. Breng aan de kook. Stap 6: Voeg de mais, de parmezaan, de peterselie en het ei toe en laat sudderen. Voeg de kip toe en roer tot alles goed warm is. Stap 7: Kruid met peper en zout. En dien op.
Kom meer te weten
Aardappel-pannenkoekjes
Ingrediënten 1 ui 500 g aardappelen 1 ei 2 eetlepels bloem Zout naar smaak Verse peterselie (fijngehakt, hoeveelheid naar wens) Zonnebloemolie (om in te bakken) Appelmoes (om erbij te serveren) Stap 1: Pel en raps de ui. Rasp ook de aardappelen. Doe beide in een kom. Stap 2: Voeg het ei, de bloem, het zout en de peterselie toe. Meng goed en laat 30 minuten rusten. Roer het mengsel na 30 minuten nogmaals goed door. Stap 3: Doe de zonnebloemolie in een braadpan en verhit op een middelhoog vuur. Test of de olie heet genoeg is door er wat beslag in te doen – het moet beginnen te pruttelen. Stap 4: Verdeel het aardappelmengsel in 4 porties en maak 4 Gromperekichelcher in de pan. Stap 5: Bak 2 à 3 minuten aan weerszijden. Haal uit de pan en leg op een bord met keukenpapier om de overtollige olie op te slorpen. Stap 6: Kruid met zout naar smaak en serveer meteen met wat appelmoes.
Kom meer te weten
Focaccia
Ingrediënten 500 g bloem (bij voorkeur brood- of tarwebloem) 1 theelepel zout 7 g droge gist (1 zakje) 350 ml lauw water, verdeeld in tweeën 2 eetlepels olijfolie (plus extra om in te strijken) 100 g cherrytomaatjes (gehalveerd) 50 g zwarte olijven (zonder pit, gehalveerd) Verse rozemarijn (ongeveer 1 eetlepel, fijngehakt) Grof zeezout en zwarte peper (voor bestrooien) Stap 1 Los de suiker op in de helft van het lauwe water. Stap 2 Maak op een schoon werkvlak of in een grote kom een hoopje van de meel en het zout. Maak een kuiltje in het midden en giet er de opgeloste gist in. Schep er langzaam steeds meer meel in, tot het volledige gistmengsel is opgenomen. Giet de andere helft van het lauwe water in het midden en vermeng geleidelijk met al het meel om een vochtig deeg te vormen. Stap 3 Rol, duw en vouw het deeg gedurende 5 minuten. Stap 4 Bestrooi je handen met bloem en hul de bovenkant van het deeg in een dun laagje. Maak er een ronde vorm van en leg die op een bakplaat. Laat rusten en rijzen in een warme ruimte. Dit duurt ongeveer 40 minuten. Stap 5 Neem het gerezen deeg en duw er de lucht uit. Leg het dan op een bebloemd werkvlak en rol uit tot een dikte van zo'n 2,5 cm. Leg het op een bebloemde bakplaat en duw het deeg uit tot het de hele plaat vult. Stap 6 Strijk er de olijfolie op, duw er de tomaatjes en olijven in, en bestrooi met de rozemarijn. Duw je vingers over het hele deeg tot de bodem van de bakplaat. Zo krijgt het brood een klassieke vorm en vormen er inkepingen waarin tijdens het bakken plasjes olie blijven staan. Stap 7 Laat rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld en bestrooi met zout en peper. Schuif voorzichtig in een voorverwarmde oven van 220 °C/gasstand 7. Laat 20 minuten bakken, tot het brood knapperig en goudkleurig is vanbuiten, maar zacht vanbinnen.
Kom meer te weten
Grillburger
Ingrediënten Voor de yoghurtsaus: 150 g yoghurt 2 eetlepels slasaus 1 eetlepel mosterd 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt Peper en zout naar smaak Voor de tomatensaus: 50 g augurken (uitgelekt, in blokjes) 2 eetlepels tomatenpuree 100 ml bouillon 1 eetlepel honing 1 theelepel Worcestershiresaus Tabasco naar smaak Voor het beleg: 2 tomaten, in schijfjes 1 komkommer, in schijfjes 4-6 romanasla bladeren Voor de burgers: 400 g americain natuur (rundvlees) 100 g plattekaas 1-2 theelepels mosterd (voor in het burgerbeslag) 1 ui, gesnipperd 1 theelepel paprikapoeder Peper en zout naar smaak 6 hamburgerbroodjes Gebakken uitjes (ongeveer 1 theelepel per broodje) Stap 1 Meng voor de yoghurtsaus de yoghurt met slasaus, 1 eetlepel mosterd en peterselie en breng op smaak met peper en zout. Stap 2 Laat voor de tomatensaus de augurken uitlekken en snij in blokjes. Meng met tomatenpuree, bouillon en honing. Breng op smaak met Worcestershiresaus en tabasco. Stap 3 Was voor het beleg de tomaten en komkommer en snij deze in schijfjes. Was de romanasla en schud droog. Stap 4 Snipper voor de burger de ui. Kneed met de americain natuur, plattekaas en de rest van de mosterd. Breng op smaak met 1 koffielepel peper, zout en paprikapoeder. Vorm 6 ca. 1 cm dikke platte gehaktballen van het mengsel en grill op een barbecue ca. 3-5 minuten aan beide kanten. Stap 5 Snij de broodjes open en bestrijk de ene helft met de yoghurtsaus en de andere helft met de tomatensaus. Beleg met blaadjes sla, een paar schijfjes tomaat, de burger en een paar schijfjes komkommer. Bestrooi met 1 koffielepel gebakken uitjes en vouw de broodjes dicht. Serveer de rest van de groenten ernaast. De beste hamburgers hoeven niet standaard van Amerikaanse afkomst te zijn, dat bewijst deze grilburger.
Kom meer te weten
Pad Thai met garnalen
Ingrediënten 50 g pindanoten (gehakt) 1 eetlepel arachideolie 2 teentjes knoflook (fijngehakt) 3 lente-uitjes (in ringetjes) 3 eetlepels zoete chilisaus 100 ml water (scheutje) 200 g noedels (geweekt) 150 g paksoi (in plakjes) 200 g rauwe scampi’s (gepeld en schoongemaakt) 1 handje verse koriander (fijngehakt, plus wat blaadjes voor garnering) Sap van 1 limoen 2 eetlepels vissaus Stap 1 Hak de pindanoten in stukken en bak ze 1 minuut in een verwarmde wok, tot ze licht geroosterd zijn. Zet opzij. Verwarm in dezelfde wokpan 1 eetlepel arachideolie op middelhoog vuur. Roerbak de knoflook en lente-uitjes 1 tot 2 minuten, tot ze zacht zijn. Stap 2 Roer er de zoete chilisaus en een scheut water onder en doe er de geweekte noedels bij. Roerbak nog een minuut of 3. Stap 3 Doe er dan de plakjes paksoi en de rauwe scampi's bij en laat nog 3 tot 5 minuten bakken. Stap 4 Breng op smaak met fijngehakte koriander (bewaar wat voor straks), het limoensap en 2 eetlepels vissaus.Garneer met de geroosterde pindanoten en wat korianderblaadjes.
Kom meer te weten
Gegrilde kreeftenstaarten
Ingrediënten 2 kreeftenstaarten Olijfolie Zout en peper 100 g boter (gesmolten) 1 teentje knoflook (fijngehakt of geperst) Sap van 1 citroen 1/2 theelepel paprikapoeder Verse kruiden (bijvoorbeeld peterselie of bieslook) 1 citroen (in schijfjes voor grillen) Stap 1 Voorbereiding – Zet de griddleplaten op jouw GreenPan contactgrill. Zet de draaiknop op ‘Both’ en verwarm voor op 200°C. Stap 2 Bereid de kreeft voor - Knip de kreeftenstaarten met een schaar open door het midden van de schalen. Knip in de lengte, begin bij het bredere uiteinde tot je bij de bovenkant van de staart bent. Draai de staarten om en snijd met een scherp mes in een verticale lijn het vlees in het midden in. Snij tot ongeveer halverwege het vlees, niet helemaal tot aan de schaal. Steek een spies in de lengte door elke kreeft, zodat hij tijdens het koken niet opkrult. Stap 3 Breng de kreeft op smaak - Smeer de kreeften over het hele oppervlak met een kwast in met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Stap 4 Grill de kreeft - Plaats de kreeften op de grill met de vleeskant naar beneden. Grill ze zonder te bewegen ongeveer 6 minuten. Als de onderkant bruin is en bijna doorbakken lijkt, draai je de kreeften om. Stap 5 Maak intussen de botersaus - Doe gesmolten boter, knoflook, citroensap en paprikapoeder in een kleine kom. Klop tot alles goed gemengd is. Zet apart. Stap 6 Afwerken en opdienen - Voeg de schijfjes citroen toe aan de grill en bak ze ongeveer 2 minuten aan elke kant. Bestrijk ongeveer de helft van het botermengsel over het kreeftenvlees. Bak nog 2 tot 4 minuten tot het kreeftenvlees er ondoorzichtig uitziet. Bestrooi met verse kruiden. Leg de kreeft op de borden en besprenkel met de resterende botersaus. Tips Ontdooien van kreeftenstaarten - Leg de staarten een nacht in de koelkast (zorg dat je ze in een schaal of luchtdichte bak legt om lekken tegen te gaan). Heb je haast? Dompel de staarten ongeveer 30 minuten onder in een pan met koud water. Hoe je kunt zien wanneer de kreeft gaar is - De schaal van de kreeft kleurt fel oranje en het vlees ziet er ondoorzichtig uit (naast de verkoolde plekken). Grill hem niet te lang, anders wordt de kreeft droog en taai.
Kom meer te weten
Churros met chocolade-ganache
Ingrediënten Voor de churros: 240 ml water 120 ml melk 100 g boter 2 eetlepels suiker Snufje zout 150 g bloem 3 eieren Plantaardige olie om in te frituren (laag van ca. 2 cm) 100 g kristalsuiker 2 theelepels kaneel Voor de chocoladeganache: 150 g pure chocolade (in stukjes) 120 ml slagroom 1/2 theelepel kaneel Snufje zout BEREIDINGSWIJZE Begin met het churrodeeg - Doe water, melk, boter, suiker en zout in een middelgrote steelpan en verhit op matig vuur. Breng aan de kook terwijl je blijft roeren. Haal van het vuur. Voeg de bloem toe: Voeg nu direct in één keer alle bloem toe en roer krachtig met een houten lepel tot alle bloem goed door het deeg gemengd is. Zet de pan terug op middelhoog vuur en blijf roeren tot het deeg een bal vormt en een dunne laag op de bodem van de pan achterlaat. Dit duurt ongeveer 2 minuten. Maak het deeg af: Doe het mengsel in een grote kom en klop met een elektrische mixer ongeveer 2 minuten op middelhoge snelheid tot het mengsel iets is afgekoeld. Voeg een voor een de eieren toe, klop na elk ei door tot het helemaal is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Blijf kloppen tot het deeg glad wordt. Bereid je voor om te bakken: Schenk in een grote pan een laag van ongeveer 2 centimeter olie. Zet op matig vuur totdat de olie een temperatuur van 190°C heeft bereikt. Meng in een ondiepe kom of ovenschaal alvast de kristalsuiker en kaneel voor het rollen. Bak de churros: Doe het deeg over in een spuitzak met een grote open sterpunt. Houd de zak een paar centimeter boven de olie en spuit voorzichtig 4 tot 6 duimlange slierten deeg, knip ze af met een schaar. Werk in batches, ongeveer 4-5 churros per keer. Bak ze ongeveer 1 1/2 minuut tot de onderkant goudbruin is. Draai ze om en bak nog ongeveer een minuut verder. Haal de churros uit de pan met een tang of een schuimspaan, wentel ze in het kaneelsuikermengsel en leg ze op een koelrek. Herhaal dit met de rest van het deeg, en zorg ervoor dat de temperatuur van de olie na elke batch weer op 190°C komt. Maak ondertussen de ganache: Doe de chocolade in een middelgrote kom. Breng de room in een kleine steelpan op middelhoog vuur aan de kook. Giet de hete room over de chocolade en laat de chocolade smelten, dit duurt ongeveer 2 minuten. Voeg kaneel en zout toe en klop met een garde tot alles goed gemengd is. Schenk de ganache over in een serveerkom. Serveer en geniet: Leg de warme churros in een schaal of op een bord, serveer de chocoladeganache erbij en eet smakelijk! TIPS Spuittip Heb je geen spuitzakken in huis? Knip gewoon een hoekje af van een grote plastic ziplock zak, vul de zak met deeg en spuit erop los. De churros zullen er niet zo chic uitzien, maar ze zullen even lekker smaken. Snel plakken Leg de churros op een met keukenpapier bekleed bord en dep de overtollige olie af als dat nodig is, maar rol ze zo snel mogelijk in de kaneelsuiker, anders blijft deze niet goed plakken. En er is niets triester dan een naakte churro...
Kom meer te weten
Eenpans gerecht met geroosterde groentjes, falafel en feta
Ingrediënten 1 grote zoete aardappel 1 ui 2 lente-uitjes (witte en groene gedeelten apart) 1 courgette 150 g sugarsnaps 1 teentje knoflook 1 eetlepel olijfolie (plus extra voor het bakken) 1 theelepel Provençaalse kruiden 150 g falafels 100 g feta (verkruimeld) Verse peterselie Peper en zout Stap 1 Wrijf de zoete aardappel goed schoon onder koud stromend water. Als de schil te hard is of teveel beschadigd, dan kan je de aardappel eventueel schillen, maar dit hoeft echt niet. Snij de aardappel in blokjes en doe deze in een mengkom, giet er 1 eetlepelolijfolie bij en kruid met peper en zout. Snipper ook de ui en het witte gedeelte (het groen gebruiken we bij de afwerking) van de lente-ui fijn en voeg dittoe aan de aardappelblokjes. Roer alles goed door elkaar. Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg de aardappelenen de ui toe van zodra je pan goed warm is. Bak ongeveer 5 minuutjes tot allesmooi begintte bruinen Stap 2 Was de courgette en snij ze in schijfjes van ongeveer 5mm dik. Snij ook de look fijn of gebruik een lookpers. Was de sugarsnaps. Doe alles in de mengkom en voeg ook hier een lepeltje olijfolie toe. Kruid opnieuw met peper en zout en de Provencaalse kruiden. Roer goed. Voeg toe aan de pan met de aardappel en verhoog eventueel het vuur, zodat alles mooi bakt. Voeg na ongeveer3 minuten ook de falafels toe en bak het geheel nog ongeveer 5 minuutjes, tot alles mooi gaar is. Roer regelmatig goed door. Stap 3 Haal de pan van het vuur en kruid je gerecht indien nodig nog af met peper en zout.Verkruimel er de feta over en verdeel er het groen van de lente uit en de verse peterselie over. TIPS Andere groenten. Je kan dit gerecht ook perfect maken met andere groenten. Hou rekening met de volgende vuistregel: Bak de hardste groenten eerst (aardappel, wortel, paprika,...) en voeg daarna telkens zachtere groenten toe (courgette, tomaat, ...) deze moeten immers minder lang meestoven. Zo zijn alle groentjes mooi gaar. Graag een andere smaak. Varieer niet alleen met je ingrediënten, maar ook met je kruiden. Hou je bijvoorbeeld van de Midden-Oosterse smaken? Voeg van een eetlepeltje ras-el-hanout toe ipv de Provencaalse kruiden. Vooraf maken? Geen tijd te verliezen? Maak dit gerecht tot en met stap 2 vooraf klaar. Laat afkoelen en bewaar in een goedafgesloten pot in de koelkast. Warm het net voor het eten goed op en werk af zoals beschreven in stap 3
Kom meer te weten