Recepten
Breekbrood met camembert
Ingrediënten: Water (hoeveelheid volgens recept, meestal ca. 150-200 ml) Melk (ca. 50-100 ml, lauw) Gist (verse of droge, meestal ca. 7 g droge gist) Bloem (ongeveer 300-400 g) Zout (naar smaak, ca. 1 tl) Boter (30 gram + extra voor het botermengsel) Olijven (fijngehakt, ca. 100 g) Parmezaanse kaas (geraspt, ca. 50 g) Camembert (1 heel doosje) Knoflook (1 of 2 teentjes, geperst) Rozemarijn (vers, grof gehakt) Stap 1 Meng het water, de melk en de gist met elkaar. Zet dit vijf minuutjes aan de kant zodat de gist kan gaan werken en er belletjes ontstaan. Stap 2 Mix het bloem en het zout in een kom. Voeg hier het melkmengsel en 30 gram van de boter aan toe en kneed hier een deeg van. Hak vervolgens de olijven fijn en rasp de Parmezaanse kaas en voeg dit ook toe. Kneed net zo lang tot het deeg soepel aanvoelt. Stap 3 Laat het deeg in een ingevette kom en afgedekt met folie drie kwartier rijzen. Het moet uiteindelijk twee keer zo groot worden. Stap 4 Druk de lucht uit het deeg en verdeel dit in 18 gelijke bolletjes. Stap 5 Leg het doosje van de camembert in het midden van grote, ovenbestendige pan. Verdeel de bolletjes rondom het doosje, maar houd wel een beetje ruimte over zodat ze nog kunnen rijzen. Dek alles af met een natte theedoek en laat nog eens drie kwartier staan. Ondertussen kun je de over voorverwarmen op 180ᵒC. Stap 6 Smelt in een steelpan de overgebleven boter en pers hier de knoflook doorheen. Snijd ook de rozemarijn grof. Verdeel het botermengsel met een kwastje over de bolletjes en bestrooi met de rozemarijn. Stap 7 Pak de camembert uit en leg deze in het doosje. Bak het geheel in 30 minuten gaar en genieten maar!
Kom meer te weten
Croquembouche
Ingrediënten voor custardvulling 1 ei 100 g suiker (verdeeld in 2 porties van 50 g) 200 ml melk 50 g custardpoeder De Vulling Stap 1 Maak eerst vulling. Hiervoor klop je het ei met de helft van de suiker los. Voeg vervolgens 200 ml van de melk en het custardpoeder toe. Stap 2 Breng in een steelpan de rest van de melk en de rest van de suiker aan de kook. Dit voeg je toe aan het custardmengsel. Klop dit goed door en zet vervolgens weer in de steelpan op het vuur. Stap 3 Laat het mengsel zachtjes koken totdat het indikt. Het moet ongeveer dezelfde dikte worden als vla. Als dit gelukt is, schep je het mengsel in een kom en zet je hem afgedekt in de koelkast om op te stijven. De soesjes Stap 1 Verwarm de oven voor op 200ᵒC. Stap 2 Doe het water, de melk en de boter bij elkaar in een pannetje en breng aan de kook. Haal het mengsel als het kookt meteen van het vuur. Voeg vervolgens zout toe en roer het gezeefde bloem erdoorheen. Stap 3 Zet het pannetje weer op laag vuur en blijf roeren totdat er een droge bal ontstaat. Als het zover is, kun je het vuur uitzetten. Voeg dan één voor één de eieren toe en roer tussendoor goed. Werk snel, want anders stollen de eieren! Stap 4 Vul een spuitzak met het beslag. Hiermee spuit je toefjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak deze vervolgens in 15 tot 20 minuten gaar en laat ze afkoelen. Stap 5 Vul een nieuwe spuitzak met je vulling. Spuit aan de onderkant de soesje hiermee vol. Nu zijn de soesjes klaar! De Toren Stap 1 Nu wordt het even knutselen: maak een kegel van karton van ongeveer 30 cm hoog. Hier kun je straks de soesjes tegenaan stapelen. Maak hem vast met nietjes en bedek hem met bakpapier. Stap 2 Maak nu de karamel door de suiker en het water in een pannetje zachtjes aan de kook te brengen. Roer dit tot de suiker is opgelost in het water en raak het mengsel daarna niet meer aan. Laat het karameliseren totdat het mengsel goudbruin kleurt. Haal dan meteen van het vuur. Stap 3 Dip de soesjes voorzichtig in de karamel en begin met bouwen van onder naar boven. Pas op met de karamel, want deze is erg heet. Als je toren klaar is, kun je hem nog decoreren met de overgebleven karamel.
Kom meer te weten
Beef Rendang
🧾 Ingrediënten Voor de sukade stoof: 600-800 g sukade, in blokjes van ongeveer 2 cm 1 theelepel komijnpoeder 1 theelepel korianderpoeder Zwarte peper, naar smaak Olie en boter, om in te bakken 2 cm verse gember, fijngehakt of geraspt 1 stengel citroengras, gekneusd 3-4 sjalotten, gesnipperd 2 rode pepertjes, fijngehakt 3 teentjes knoflook, fijngehakt 1 theelepel kurkuma (koenjit) 2 eetlepels tamarindepasta 330 ml bier (bijvoorbeeld een licht bier) 400 ml kokosmelk 4-5 limoenblaadjes Voor de boontjes met sambal: 200 g sperziebonen 1 ui, gesnipperd 1-2 eetlepels sambal, naar smaak Olie, om in te bakken Bijgerechten: Jasmijnrijst, gekookt naar wens 1 komkommer, in lange linten gesneden 2 eetlepels sushi-azijn, om de komkommer te marineren Stap 1 Snij de sukade in blokjes van ongeveer 2 cm. Kruid met komijn, koriander en zwarte peper. Stap 2 Selecteer de Brown/Sauté stand op de Slow Cooker en bak het vlees rondom mooi bruin in een beetje olie en boter. Werk eventueel in 2 keer, zodat het vlees in 1 laag kan liggen in de pot. Stap 3 Voeg de gember en citroengras toe en laat 10 minuutjes meebakken. Stap 4 Voeg de sjalotten, pepertjes en knoflook toe en laat ook deze even meebakken. Stap 5 Voeg dan de kurkuma, de tamarinde, het bier en de kokosmelk toe en zet de Slow Cooker op Slow Cook LO. Laat minstens 5 uur garen. Stap 6 Voeg op het einde de limoenblaadjes toe en laat ze nog een half uurtje mee trekken. Stap 7 Serveer met boontjes met sambal (kook de boontjes 3 minuten in kokend water, fruit het uitje in wat olie aan in een pannetje, voeg de sambal toe en roer er de boontjes door), met jasmijnrijst en komkommer (in lange linten, die je 30 minuten laat marineren in 2 el sushi-azijn).
Kom meer te weten