Recepten
Meringue van passievrucht
Ingrediënten 4 à 5 passievruchten 2 eiwitten 100 g fijne kristalsuiker (gesplitst in twee delen: ongeveer 50 g + 50 g) Stap 1 Verwarm de oven voor op 110 °C. Schep het vruchtvlees en de pitjes van de passievruchten in een pan. Verwarm tot het vruchtvlees kookt en lichtjes aandikt. Laat afkoelen. Stap 2 Klop het eiwit stijf en voeg dan lepel per lepel ongeveer de helft van de suiker toe. Spatel de resterende suiker erdoorheen om de meringue af te maken. Schep 6-8 schuimpjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Voeg één lepel passievruchtmengsel toe bovenop elk schuimpje. Stap 3 Bak de meringues centraal in de oven gedurende 1 uur / 1 u. 15 min. of tot ze goed droog zijn. Zet de oven uit en laat de meringues afkoelen in de oven. Stop de meringues zodra ze afgekoeld zijn in een luchtdichte verpakking tot je ze serveert. Op een koele, droge plaats kun je ze 3 tot 4 dagen bewaren.
Kom meer te weten
Flatbread
Ingrediënten 200 g bloem 150 g (Griekse) yoghurt Snufje zout Verse tuinkruiden (zoals bieslook, peterselie, tijm) naar smaak Olie om te bakken Stap 1 Meng de bloem en yoghurt met een snufje zout. Kneed goed tot je een soepel deeg krijgt. Voeg eventueel verse tuinkruiden toe naar smaak. Stap 2 Laat het deeg 10 minuten rusten, afgedekt met plastic folie. Stap 3 Rol nu kleine, dunne pannenkoekjes uit het deeg. Stap 4 Strijk de pannenkoekjes in met olie en bak ze op een middelhoog vuur in je pannenkoekenpan. Een minuut bakken aan elke kant volstaat. Smakelijk!
Kom meer te weten
Pannenkoekentaart
Ingrediënten Voor de pannenkoeken: 250 ml melk 125 g bloem 2 eieren 1 vanillestokje 25 g boter Snufje zout Arachideolie (om te bakken) Voor de vulling: 200 ml room (slagroom) 2 eetlepels suiker 250 g mascarpone Voor de chocolade ganache: 150 g pure chocolade 150 ml room 3 eetlepels boter Pannenkoeken: Stap 1 Doe de melk, bloem en eieren in een kom. Roer goed tot je een glad beslag krijgt. Stap 2 Snij de vanillestokjes overlangs in twee, schraap de zaadjes eruit met een mes, voeg ze toe aan het beslag en roer ze er goed door. Stap 3 Smelt de boter op een zacht vuur en voeg ze vervolgens samen met een snufje zout toe aan het beslag. Stap 4 Schenk een beetje arachideolie in je antikleefpan, laat de pan goed warm worden en bakken maar! Vulling: Stap 1 Schenk de room en suiker in een mengbeker, en klop op tot een luchtige slagroom. Stap 2 Voeg de mascarpone toe, meng goed tot je geen klontertjes meer ziet en je vulling is klaar! Chocolate ganache: Stap 1 Doe de chocolade en room in een kom. Plaats de kom boven een pot met warm water en laat smelten. Stap 2 Roer de chocolade en de room door elkaar, voeg 3 eetlepels boter toe en meng goed. De chocoladeganache is nu klaar! De taart: Stap 1 Begin met de eerste pannenkoek en bestrijk deze gelijkmatig met de vulling. Leg er een nieuwe pannenkoek bovenop en bestrijk opnieuw met de vulling. Zo ga je verder tot je een mooie stapel gebouwd hebt. Stap 2 Overgiet de stapel pannenkoeken met de chocoladeganache. Stap 3 Werk af met toefjes slagroom
Kom meer te weten
Pastinaak-pompoensoep met chorizoballetjes
Ingrediënten Voor de soep: 1 grote ui, grofgehakt Boter (om in te stoven) 2 stengels selderij, in stukken 1 prei, in stukken 1 pastinaak, in stukken 1 pompoen (bijvoorbeeld Hokkaido), gehalveerd, pitten verwijderd, in grote stukken 2-3 teentjes knoflook, gepeld en gekneusd Kruidentuil (tijm en laurier) 1 theelepel garam masala 1 theelepel currypoeder 1 theelepel kurkuma Groentebouillon (voldoende om de groenten te overgieten, ongeveer 1 liter) Voor de balletjes: Gehakt (bijvoorbeeld runds- of half-om-half) 2 eierdooiers Paneermeel (hoeveelheid naar behoefte om het gehakt te binden) 100 g chorizo, in kleine blokjes Verse peterselie, fijngehakt Boter (om in te bakken) Peper en zout Optioneel: paprikapoeder (voor garnering) De soep: Stap 1 Neem een grote pot, stoof de grofgehakte ui glazig in wat boter. Snij de selder en de prei ondertussen in stukken, en stoof mee met de ui. Stap 2 Snij de pastinaak in stukken en voeg ze toe aan de pot. Stap 3 Halveer de pompoen, verwijder de pitjes, snij in grote stukken en stoof mee aan. Stap 4 Pel en kneus de knoflook, en maak een kruidentuil van tijm en laurier. Voeg toe aan de groenten. Breng de groenten verder op smaak met de garam masala, currypoeder en kurkuma. Stap 5 Overgiet de groenten met de groentebouillon en laat minstens 40 min pruttelen onder een deksel. Stap 6 Mix de soep fijn. De balletjes: Stap 1 Vermeng het gehakt met de eigelen en het paneermeel. Kruid af met peper en zout. Stap 2 Snij de chorizo in kleine blokjes, snij de peterselie fijn en meng onder het gehakt. Stap 3 Rol kleine soepballetjes van het gehakt en bak ze gaar in een beetje boter. Stap 4 Serveer de soep met de gebakken chorizoballetjes, peterselie en eventueel paprikapoeder.
Kom meer te weten
Ratatouille
Ingrediënten 2 aubergines Zout (om te bestrooien) 2 uien, in ringen gesneden 4 tomaten, gehalveerd, pitten verwijderd en in stukken gesneden 3 teentjes knoflook, gepeld en geplet 1 laurierblaadje 2 takjes rozemarijn Een handvol verse basilicumblaadjes 2 rode paprika’s, in de lengte gehalveerd en zaadlijsten verwijderd 2 courgettes, in de lengte in dunne plakjes gesneden (buitenste plakjes weggooien) 2 theelepels olijfolie (plus extra om te bestrijken) Verkruimelde geitenkaas (hoeveelheid naar smaak) Peper en zout (voor het kruiden) Stap 1 Snij de aubergines in de lengte door, bestrooi met zout en laat 1 uur staan zodat het zout de bittere sappen kan opnemen. Spoel goed af en dep droog. Snij de uien in ringen. Snij de tomaten in de helft en gooi de pitjes weg. Snij het tomatenvlees in stukken. Pel de teentjes knoflook en plet ze. Stap 2 Verwarm 2 tl olijfolie in een steelpan en bak de uien en knoflook 7 minuten, tot ze zacht zijn. Doe er de tomaten, het laurierblaadje, de rozemarijntakjes, het basilicum en het zout bij en laat 15 minuten koken. Verhoog het vuur zodat het teveel aan vocht kan verdampen. Neem van het vuur en laat een beetje afkoelen. Stap 3 Snij de rode paprika's in de lengte in vier en gooi de zaadlijsten weg. Snij elke courgette in de lengte in dunne plakjes en gooi de buitenste plakjes weg. Strijk de aubergine, rode paprika en courgette in met olijfolie en rooster in de grillpan, tot ze gaar zijn en strepen dragen. Stap 4 Maak laagjes van aubergine en rode paprika, gevolgd door een laagje tomatensaus, meer rode paprika, aubergine en courgette, en eindig met een schep tomatensaus, wat verkruimelde geitenkaas, een takje rozemarijn en een basilicumblaadje. Dien warm of koud op.
Kom meer te weten
Spaghetti alle Vongole
Ingrediënten Venusschelpen (hoeveelheid naar wens) Pasta (bijvoorbeeld spaghetti) 2 sjalotten, fijngehakt 2 teentjes knoflook, fijngehakt Olijfolie (voor het fruiten) Verse peterselie, fijngehakt Peper (naar smaak) Zout (voor het pastawater) Stap 1 Spoel de venusschelpen meerdere keren onder stromend water, tot al het zand verwijderd is. Kook de pasta beetgaar, volgens de instructies op de verpakking. Stap 2 Verwarm de olie in een braadpan. Fruit de sjalotten en de knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de venusschelpen doe, dek af en laat enkele minuten bakken tot de schelpen zich openen. Stap 3 Bestrooi met peterselie. Houd de spaghetti even onder stromend water en meng onder de venusschelpen. Werk af met een vleugje peper.
Kom meer te weten
Stoofpeertjes
Ingrediënten Stoofperen (aantal naar wens) 1 sinaasappel (biologisch, voor de schil) 1 citroen (biologisch, voor de schil) 500 ml rode port 2 kaneelstokjes 4 kruidnagels 2 laurierblaadjes 100 g suiker (of naar smaak) Stap 1 Wrijf de sinaasappel en citroen schoon. Schil ze met een dunschiller. Stap 2 Schil de stoofperen, maar laat het steeltje zitten. Stap 3 Doe de peren in een stoofpot, samen met de sinaasappel- en citroenschillen. Voeg de rode port, kaneelstokjes, kruidnagels, laurierblaadjes en suiker toe. Breng het geheel aan de kook. Stap 4 Haal het deksel van de stoofpot, zet het vuur nu terug laag en stoof de peren gedurende 45 min zonder deksel. Stap 5 Serveer de peren warm of lauw.
Kom meer te weten
Stoofvlees van hert
Ingrediënten 600-800 g hertstoofvlees 2 grote uien, grof gesnipperd Bloem (ongeveer 2 eetlepels) 250 ml rode wijn 5-6 jeneverbessen, gekneusd 1 kruidnagel Bouquet garni (takjes tijm, laurierblaadjes, peterseliestelen) 2 eetlepels veenbessenconfituur Peper en zout Olie of boter om te bakken Stap 1 Bak de grof gesnipperde ui bruin in een grote stoofpot. Stap 2 Bak het stoofvlees van hert in een aparte braadpan aan op een hoog vuur, zodat het een korstje krijgt. De stukken vlees hoeven binnenin niet gaar te zijn. Kruid af met peper en zout. Stap 3 Voeg het gebakken stoofvlees toe aan de stoofpot met gebakken uien. Strooi er een beetje bloem over en meng goed. Bak het geheel enkele minuten op een laag vuur. Stap 4 Neem de braadpan waarin je het stoofvlees gebakken hebt, giet de rode wijn in de pan en warm op terwijl je de aanbaksels van het vlees los roert. Voeg de warme wijn nu toe aan de stoofpot. Stap 5 Doe de gekneusde jeneverbessen en de kruidnagel in een thee-ei en maak een bouquet garni met enkele takjes tijm, laurierblaadjes en peterseliestelen. Voeg toe aan de stoofpot, samen met de veenbessenconfituur. Roer om en laat een 2-tal uurtjes sudderen op een laag vuur.
Kom meer te weten
Vol-au-vent
Ingrediënten 2 kipfilets 150-200 g gehaktballetjes 1 liter kippenbouillon 200 g champignons, in plakjes 150 g erwten (diepvries of vers) 150 g sluimererwten of sperziebonen 2-3 eetlepels bloem 200 ml Alpro® Cooking (of plantaardige kookroom) 1-2 eetlepels Alpro® bakken en braden (plantaardige boter) Citroensap (naar smaak) Tuinkruiden (peterselie, bieslook, tijm, etc.) Bladerdeegplakjes, bakjes of grissini’s voor erbij Peper en zout Olie of boter om te bakken Stap 1 Kook de kipfilets en de gehaktballetjes gaar in de bouillon en snijd in reepjes. Zeef de bouillon. Stap 2 Maak de champignons schoon en snijd deze in plakjes. Bak ze kort aan. Kook de erwten en sluimerboontjes beetgaar. Stap 3 Smelt de Alpro® bakken en braden in een steelpan, voeg de juiste hoeveelheid bloem toe en roer tot een gladde massa. Roer op met de bouillon en de Alpro® Cooking en laat indikken. Kruid af naar wens. Geef de saus een frisse toets met een beetje citroensap. Stap 4 Doe de kip, de balletjes en de groenten tezamen. Stap 5 Bak ondertussen de bladerdeegplakjes/bakjes of grissini’s. Stap 6 Werk af met tuinkruiden.
Kom meer te weten