Een hartige groentelasagne met linzen, vol rijke en kruidige smaken. 🍝✨
Ingrediënten voor 4 porties:
- 75 g mascarpone
- 50 g ricotta
- 100 ml plantaardige room
- 1 courgette, gehalveerd, in dunne plakken van 0,5 cm
- 6 tot 8 gedroogde volkoren lasagnevellen
- 1 blik linzen, uitgelekt en gespoeld
- 125 g mozzarella, in plakjes
Voor de saus:
- 1 ui (gesnipperd)
- 1 teen knoflook (geperst)
- 1 wortel (geschild en in stukjes)
- 1 rode paprika (in stukjes)
- 1 gele paprika (in stukjes)
- 1 aubergine (in blokjes)
- 2el tomatenpuree
- 50ml groentebouillon
- 400 g tomatenstukjes uit blik
Gedroogde kruiden:
- 1tl oregano
Voor de afwerking:
- Verse basilicum (fijngehakt)
Bereiding:
- Maak de groentesaus in een kookpot: bak de ui, knoflook, wortel, rode en gele paprika en aubergine in een scheutje olijfolie. Roer de tomatenpuree, oregano, groentebouillon erdoor en kruid met peper en zout. Giet de tomatenblokjes erbij en zet aan de kant.
- Meng de mascarpone met plantaardige room, peper en zout.
- Bouw de lasagne op in de bakvorm: begin met een laagje courgette, beleg met de lasagnevellen. Breek ze eventueel in stukken, zodat ze zo goed mogelijk in de bakvorm passen. Bedek met de helft van de groentesaus, de helft van de linzen en de helft van de mascarponemengeling.
- Herhaal en bak het geheel 30 minuten op 180 °C.
- Beleg met de mozzarella en de verse basilicum en bak op het groenteprogramma (150 °C, 10 minuten).
