Een zonnig en smaakvol gerecht! De caponata met munt en peterselie zit boordevol smaak en brengt een heerlijke balans van zoete, frisse en hartige toetsen op je bord. 🍆🌿🍅✨
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 aubergine met schil, gespoeld en gesneden in blokjes van 2 cm
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 1 teen knoflook
- 1 tomaat, in stukjes
- 10 gekleurde kerstomaatjes, gehalveerd
- 2 el kappertjes
- 10 olijven
- 2 el rozijnen
- 250 ml passata
- 2 el balsamicoazijn
Gedroogde kruiden:
- 1 tl Italiaanse kruiden
Voor de afwerking:
- 75 g feta (verkruimeld)
- Enkele takjes verse munt
- Krulpeterselie (fijngehakt)
Bereiding:
- Schik de stukjes aubergine in een bakvorm en besprenkel rijkelijk met olijfolie, peper, zout en rozemarijn.
- Voeg de ui en de knoflook toe en meng goed.
- Stel de airfryer in op het groenteprogramma (150 °C, 10 minuten).
- Voeg, wanneer het programma klaar is, de andere ingrediënten toe: de tomaat, kerstomaatjes, kappertjes, olijven, rozijnen, passata en balsamicoazijn. Meng goed.
- Stel in op het groenteprogramma (150 °C, 10 minuten) maar verhoog de tijd naar 15 minuten.
- Werk af met de feta, peterselie en munt.
Credits fotografie: Wout Hendrickx
Credits foodstyling: Debby De Mangelaere (Les Filles Rouges)
Snelle gezonde airfryer recepten, Sandra Bekkari, Borgerhoff & Lamberigts
