Recepten
Geweldige Portobello burgers
Ingrediënten 4 grote Portobello’s 1 eetlepel azijn (bijv. witte wijnazijn of appelazijn) 2 eetlepels olijfolie Peper en zout 150 gram yoghurt (bij voorkeur Griekse yoghurt) 1 eetlepel limoensap Limoenzeste van 1 limoen 1 eetlepel fijngehakte rozemarijn 4 broodjes (bijv. ciabatta of bolletjes) Een handvol rucola 1 tomaat, in schijfjes 1 kleine rode ui, in ringen 1 geroosterde paprika, in reepjes Stap 1 Reinig de Portobello’s. Snij het steeltje er uit. Neem een stukje keukenrol, dat je vochtig maakt onder de kraanen wrijf hiermee eventueel vuil van de paddenstoel. Meng de azijn met de olijfolie en wrijf hiermee de portobello’s in. Kruid met peper en zout en laat ze 15 minuutjes staan, zodat de smaak kan intrekken. Stap 2 Maak ondertussen de dressing door de yoghurt te mengen met 1 eetlepel limoensap, de limoenzeste ende fijngehakte rozemarijn. Kruid met peper en zoutLaat de geroosterde paprika uitlekken. Stap 3 Verhit een pan of een grillpan tot ze goed warm is. Bak de portobello’s (zonder extra vetstof toe te voegen) ongeveer 5 minuutjes langs beide zijden. De portobello moet gaar zijn, maar lekkerst is als hij nog een beetje beet heeft. Snij de broodjes in 2 en leg ze met het snijvlak op dezelfdepan, zodat ze een beetje roosteren. Stap 4 Bestrijk de broodjes(boven en onder)met de yoghurt dressing. Leg er wat rucola, de portobello, een schijfje tomaat, rode ui en paprika op. Bedek met het bovenste deel van de broodjes. Smakelijk!
Kom meer te weten
Gebakken rijst met kleurrijke groentjes
Ingrediënten Alpro® bakken en braden (of andere plantaardige bakolie/boter) 2 preien, in ringen gesneden 200 gram rijst (bij voorkeur risottorijst) 500 ml groentebouillon (of kippenbouillon) 1-2 takjes citroentijm (of 1 theelepel gedroogde) 100 gram jonge bladspinazie 100 gram boerenkool, fijn gesneden Zeste van 1 limoen Sap van 1 limoen Zout en peper naar smaak Parmezaanse kaas, geraspt (naar smaak) Gebakken tofublokjes of kipfilet (optioneel) Stap 1 Smelt de Alpro® bakken en braden in een pan en bak de prei aan. Stap 2 Voeg er de rijst en de bouillon aan toe en doe er citroentijm bij en kruid af. Sluit de pan en laat geheel stoven, roer regelmatig om. Stap 3 Verwijder het deksel en roer er de jonge bladspinazie, boerenkool, limoenzeste, limoensap door. Kruid af naar wens. Stap 4 Blijf roeren tot alles zacht is. Stap 5 Serveer met Parmezaanse kaas, gebakken tofublokjes of kip. Smakelijk!
Kom meer te weten
Gebakken zalm met zongedroogde tomaatjes
Ingrediënten 2 zalmfilets Alpro® bakken en braden (of plantaardige bakboter) 1 kleine ui 1 teentje knoflook 6-8 zongedroogde tomaatjes (op olie), in stukjes gesneden 200 ml Alpro® cooking (plantaardige room) Zeste van 1 limoen Sap van ½ tot 1 limoen (naar smaak) Een handvol verse spinazie (of verse tuinkruiden zoals basilicum, peterselie...) Zout en peper, naar smaak Verse tuinkruiden, voor garnering Stap 1 Bak de zalmfilets langs beide zijden mooi aan met Alpro® bakken en braden. Haal ze uit de pan en leg ze even opzij. Stap 2 Maak de pan schoon. Halveer de ui, snijd in plakjes en stoof ze zachtjes aan in flink wat Alpro® bakken en braden. Snij de knoflook fijn en voeg toe. Roer regelmatig om zodat de ui niet bruin wordt, want dat geeft een bruine kleur aan de saus. Stap 3 Snij de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Voeg de tomaatjes, de Alpro® cooking en de limoenzeste toe aan de ui en kruid met peper en zout. Snij de spinazie in fijne reepjes (of tuinkruiden) en voeg toe. Voeg het limoensap toe. Stap 4 Leg de vis terug in de pan en laat nog even garen. Versier je bord met verse tuinkruiden.
Kom meer te weten
Aardappelsalade
Ingrediënten Aardappelen (hoeveelheid naar keuze, bijvoorbeeld 1 kg) Appelciderazijn (ongeveer 2-3 eetlepels) Selderij (vers, fijngesneden, ongeveer 2 stengels) Uien (fijngesneden, bijvoorbeeld 1 middelgrote) Verse dille (gehakt, een handvol) Ei (hardgekookt en in stukjes gesneden, 1 of 2) Stap 1 Doe de aardappelen in een grote pan en breng aan de kook. Kook zonder deksel gedurende 15-20 minuten tot ze gaar zijn. Giet af en doe in een grote kom. Stap 2 Besprenkel met appelciderazijn en meng goed. Laat afkoelen. Voeg de selderij, uien, dille en ei toe aan de aardappelen en meng goed. Stap 3 Meng in een middelgrote kom mayonaise, mosterd, azijn, selderijzaad, zout en peper tot een glad beslag en roer voorzichtig door het aardappelmengsel. Stap 4 Zet minstens een uur en bij voorkeur een nacht afgedekt in de koelkast. Breng op smaak met paprika en serveer met dille.
Kom meer te weten
Albondigas (Spaanse vleesballetjes)
Ingrediënten Voor de gehaktballetjes: 500 g gemengd gehakt (rund/varken of naar keuze) 2 eieren 1 kleine ui (fijn gesnipperd) 1 teentje knoflook (fijngehakt) 3–4 eetlepels paneermeel ½ theelepel nootmuskaat 1 theelepel paprikapoeder Zout (naar smaak) Peper (optioneel) Olie of boter (om in te bakken) Voor de saus: 1 extra ui (grof gesneden of gesnipperd) 1 blik tomatenblokjes (± 400 g) 1,5 glas rode wijn (± 300 ml) 200 ml bouillon (rund, kip of groente) 1 teentje knoflook (geplet of fijngehakt) Tijm (verse takjes of gedroogd, naar smaak) Peper en zout (naar smaak) Step 1 Meng het gehakt met de eieren, de ui, de knoflook en het paneermeel. Kruid af met de nootmuskaat, het paprikapoeder en het zout. Step 2 Rol middelgrote balletjes en bak ze goudbruin op een middelhoog vuur. Step 3 Voeg de ui, bouillon, tomaten en anderhalf glas rode wijn toe. Kruid af met tijm naar smaak. Step 4 Voeg tot slot nog één teentje knoflook toe, laat pruttelen tot het een sausje wordt en klaar!
Kom meer te weten
Caponata met munt en peterselie
Ingrediënten: 2 middelgrote aubergines Zout (om aubergines te ontwateren) 2 eetlepels arachideolie (pindaolie) 1 ui, fijngehakt 2 stengels selderij, fijngehakt 2 teentjes knoflook, fijngehakt 400 g gehakte tomaten (blik) 1 eetlepel suiker 1 eetlepel balsamicoazijn 50 g rozijnen 2 eetlepels kappertjes, afgespoeld 100 g zwarte olijven, ontpit en grof gehakt Zout en peper naar smaak Verse bladpeterselie, grof gehakt Verse muntblaadjes, grof gehakt Stap 1 Snij de aubergines in blokjes van 2 cm. Bestrooi met zout en laat 30 minuten staan zodat het zout het vocht uit de aubergines kan opnemen. Spoel de aubergines en dep droog met keukenpapier. Stap 2 Verwarm 1 eetlepel arachideolie in een pan. Bak de ui, selderij en knoflook tot ze glazig zijn. Doe er de gehakte tomaten bij en laat 5 minuten inkoken. Stap 3 Doe er nu de suiker, balsamicoazijn, rozijnen, kappertjes en olijven bij. Laat nog 5 minuten pruttelen. Stap 4 Verwarm in een tweede pan 1 el arachideolie en bak de blokjes aubergine in 5 minuten goudbruin. Doe de aubergine bij de tomatensaus en breng weer zachtjes aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Stap 5 Doe vlak voor het serveren de bladpeterselie en munt bij de caponata. Even lekker koud als warm!
Kom meer te weten
Kip met paddenstoelen, spinazie en dragon
Ingrediënten 2 kipfilets 200 g paddenstoelen (bijvoorbeeld champignons of gemengde paddenstoelen) 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 eetlepel bloem 250 ml kippenbouillon (warm) 100 ml room (bijvoorbeeld kookroom of slagroom) 30 g Parmezaanse kaas, geraspt 1 handvol verse tijm- en dragonblaadjes (of 1 theelepel gedroogd) 100-150 g verse spinazie, in reepjes gesneden 1 eetlepel boter 1 eetlepel olie (bijvoorbeeld olijfolie) Peper en zout naar smaak Stap 1 Verwarm een scheutje olie en boter in je GreenPan, kruid de kipfilets met peper en zout en bak ze gaar. Zet ze vervolgens opzij. Stap 2 Gebruik dezelfde pan om de paddenstoelen te bakken . Schep ze uit de pan en zet ze opzij. Laat de olie en boter in de pan. Stap 3 Gebruik dezelfde pan, bak er de knoflook in, voeg bloem toe en roer los met een scheutje (warme) kippenbouillon. Voeg de rest van de bouillon en de room toe. Laat kort inkoken en werk af met de parmezaan, tijm- en dragonblaadjes, peper en zout. Stap 4 Snij de spinazie in fijne repen en voeg toe, samen met de paddenstoelen en de kip. Laat even warm worden en dien op.
Kom meer te weten
Ratatouille
Ingrediënten 2 aubergines Zout (om te bestrooien) 2 uien, in ringen gesneden 4 tomaten, gehalveerd, pitten verwijderd en in stukken gesneden 3 teentjes knoflook, gepeld en geplet 1 laurierblaadje 2 takjes rozemarijn Een handvol verse basilicumblaadjes 2 rode paprika’s, in de lengte gehalveerd en zaadlijsten verwijderd 2 courgettes, in de lengte in dunne plakjes gesneden (buitenste plakjes weggooien) 2 theelepels olijfolie (plus extra om te bestrijken) Verkruimelde geitenkaas (hoeveelheid naar smaak) Peper en zout (voor het kruiden) Stap 1 Snij de aubergines in de lengte door, bestrooi met zout en laat 1 uur staan zodat het zout de bittere sappen kan opnemen. Spoel goed af en dep droog. Snij de uien in ringen. Snij de tomaten in de helft en gooi de pitjes weg. Snij het tomatenvlees in stukken. Pel de teentjes knoflook en plet ze. Stap 2 Verwarm 2 tl olijfolie in een steelpan en bak de uien en knoflook 7 minuten, tot ze zacht zijn. Doe er de tomaten, het laurierblaadje, de rozemarijntakjes, het basilicum en het zout bij en laat 15 minuten koken. Verhoog het vuur zodat het teveel aan vocht kan verdampen. Neem van het vuur en laat een beetje afkoelen. Stap 3 Snij de rode paprika's in de lengte in vier en gooi de zaadlijsten weg. Snij elke courgette in de lengte in dunne plakjes en gooi de buitenste plakjes weg. Strijk de aubergine, rode paprika en courgette in met olijfolie en rooster in de grillpan, tot ze gaar zijn en strepen dragen. Stap 4 Maak laagjes van aubergine en rode paprika, gevolgd door een laagje tomatensaus, meer rode paprika, aubergine en courgette, en eindig met een schep tomatensaus, wat verkruimelde geitenkaas, een takje rozemarijn en een basilicumblaadje. Dien warm of koud op.
Kom meer te weten
Spaghetti alle Vongole
Ingrediënten Venusschelpen (hoeveelheid naar wens) Pasta (bijvoorbeeld spaghetti) 2 sjalotten, fijngehakt 2 teentjes knoflook, fijngehakt Olijfolie (voor het fruiten) Verse peterselie, fijngehakt Peper (naar smaak) Zout (voor het pastawater) Stap 1 Spoel de venusschelpen meerdere keren onder stromend water, tot al het zand verwijderd is. Kook de pasta beetgaar, volgens de instructies op de verpakking. Stap 2 Verwarm de olie in een braadpan. Fruit de sjalotten en de knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de venusschelpen doe, dek af en laat enkele minuten bakken tot de schelpen zich openen. Stap 3 Bestrooi met peterselie. Houd de spaghetti even onder stromend water en meng onder de venusschelpen. Werk af met een vleugje peper.
Kom meer te weten