Ingrédients
Rôti :
- 1 épaule de porc désossée et dégraissée – environ 2 kg
Rub :
- 50 g Smokey Sally
- 4 c. à c. de Pyramid Salt
- 4 c. à c. de sucre brun
Sauce BBQ :
- 2 c. à c. de sucre brun
- 50 – 100 ml de purée de tomates
- 500 ml de ketchup
- quelques pincées de Dilip’s Chili Flakes
- ½ c. à s. de tabasco
- 2 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- 100 ml d’huile neutre
- une gousse d’ail écrasée
Salade de chou :
- 1 petite tête de chou blanc
- 4 carottes
- éventuellement du chou rouge
- 2 c. à s. de vinaigre
Vinaigrette :
- 300 ml de mayonnaise
- 3 c. à s. de moutarde au miel
- cumin moulu à votre convenance
- coriandre moulue à votre convenance
- 2 c. à c. de vinaigre
- Pyramid Salt
- Poivre noir
Préparation
Étape 1
Rôti: Combinez les ingrédients du frottement et massez-le autour de la viande. Enveloppez le rôti dans du papier d'aluminium et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Sortir le rôti du réfrigérateur les 2 dernières heures pour le ramener à température ambiante. Préchauffez le four à 110 °C et placez-y la viande. Il est prêt lorsque la température à cœur atteint 90 à 93 °C. Selon la taille du rôti, cela prendra environ 10 heures. Sortez le rôti du four et versez dessus quelques cuillerées de jus de pomme ou de vinaigre de cidre. Laisser reposer une demi-heure. Enfin, tirez la viande tendre au beurre en touffes filandreuses avec deux fourchettes.
Étape 2
Sauce barbecue: Mélanger tous les ingrédients dans un bol et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et brillante.
Étape 3
Salade De Chou: Couper le chou en morceaux et râper les carottes. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur le chou et les carottes. Bien mélanger pour que la vinaigrette soit bien répartie.
Étape 4
Servir le porc sur un pain à hamburger garni de sauce BBQ et de salade de chou. Bon appétit!
Astuces
Herbes du moulin et du mortier
Smokey Sally est un mélange d'épices pour tous les amateurs d'un bon goût BBQ intense. L'arôme unique du paprika espagnol donne à ce mélange son beau goût fumé. Utilisez Smokey Sally avec de la viande blanche, dans une marinade avec de l'huile, du vinaigre et du sel. Ou utilisez-le pour un délicieux porc effiloché.
