Recepten
Popcorn met chocolade en kokos
INGREDIËNTEN: 150 g pure chocolade (bijv. 70% cacao), in stukjes gebroken 2 el kokosolie 100 g maïskorrels (voor popcorn) 30 g kokosschilfers (ongezoet of licht geroosterd, naar smaak) Stap 1 Breek de chocolade in kleine stukken en smelt hem au bain-marie. Stap 2 Zet intussen een grote kookpot met dikke bodem op hoog vuur en verhit er de kokosolie in. Als de pot goed heet is, voeg je de maïskorrels toe. Roer de maïs om in de olie. Plaats een deksel op de pot en zet het vuur lager. Wanneer de mais begint te poffen, schud dan tussendoor de kom met de maïs op. Laat het deksel altijd op de pot. Stap 3 Als de maïs gepoft is voeg je de kokosschilfers toe en verdeel je de chocolade erover. Meng goed met een spatel of een lepel tot alle chocolade goed opgenomen en vermengd is. Tip Je kan de popcorn in de koelkast bewaren gedurende 2 dagen.
Kom meer te weten
Gegrilde ananas met kokos van de barbecue
Ingrediënten 1 ananas 200 ml kokosmelk 2 eetlepels basterdsuiker 50 g geraspte kokos Stap 1 Snijd de ananas in kwarten. Haal vervolgens de binnenste harde kern uit de stukken ananas. Snijd bij voorkeur de ananas in kleinere parten. Stap 2 Meng nu de kokosmelk met de basterdsuiker in een schaal. Leg de stukken ananas erin en marineer minimaal 4 uur. Stap 3 Haal na 4 uur de stukken ananas uit het mengsel en leg op een rooster. Laat 1 uur drogen. Stap 4 Steek ondertussen de barbecue aan en laat opwarmen tot een temperatuur van ongeveer 160 graden. Stap 5 Leg de ananaskwarten op de BBQ en sluit af met de deksel. Gaar de ananas 5 minuten en keer daarna de stukken om. Sluit vervolgens de deksel weer, en laat nog eens 5 minuten garen. Stap 6 Strooi ondertussen de geraspte kokos op een bord of schaal. Rol de stukken ananas van de BBQ door de kokos. Leg de stukken daarna nog een keer op de BBQ en rooster een paar minuten aan beide kanten. Pas op dat de kokos niet te veel verbrandt. Stap 7 De stukken ananas zijn nu klaar om geserveerd te worden. Smakelijk!
Kom meer te weten
American pancakes met bosbessen en ahornsiroop
Ingrediënten 125 ml karnemelk 1 ei 30 g boter, gesmolten 150 g bloem 1 theelepel bakpoeder Snufje zout 1 eetlepel vanillesuiker 150 g verse bosbessen (3/4 door het beslag, rest om te serveren) Esdoornsiroop, om te serveren Stap 1 Smelt de boter in een pan Giet de karnemelk in een kom, voeg het ei toe en klop goed op. Voeg de gesmolten boter toe. Stap 2 Meng in een andere kom de bloem met het bakpoeder, het zout en de vanillesuiker. Klop het bloemmengsel geleidelijk door het beslag. Meng er 3/4 van de verse bosbessen doorheen. Zet de rest van de bosbessen aan de kant. Stap 3 Verwarm een pannenkoekenpan op een matig vuur. Giet kleine lepels van het beslag in de pan en vorm pannenkoeken van zo’n 10 cm diameter. Bak 1 tot 2 minuten aan elke zijde. Stap 4 Serveer de warme pannenkoeken met de rest van de bosbessen en de esdoornsiroop.
Kom meer te weten
Churros met chocolade-ganache
Ingrediënten Voor de churros: 240 ml water 120 ml melk 100 g boter 2 eetlepels suiker Snufje zout 150 g bloem 3 eieren Plantaardige olie om in te frituren (laag van ca. 2 cm) 100 g kristalsuiker 2 theelepels kaneel Voor de chocoladeganache: 150 g pure chocolade (in stukjes) 120 ml slagroom 1/2 theelepel kaneel Snufje zout BEREIDINGSWIJZE Begin met het churrodeeg - Doe water, melk, boter, suiker en zout in een middelgrote steelpan en verhit op matig vuur. Breng aan de kook terwijl je blijft roeren. Haal van het vuur. Voeg de bloem toe: Voeg nu direct in één keer alle bloem toe en roer krachtig met een houten lepel tot alle bloem goed door het deeg gemengd is. Zet de pan terug op middelhoog vuur en blijf roeren tot het deeg een bal vormt en een dunne laag op de bodem van de pan achterlaat. Dit duurt ongeveer 2 minuten. Maak het deeg af: Doe het mengsel in een grote kom en klop met een elektrische mixer ongeveer 2 minuten op middelhoge snelheid tot het mengsel iets is afgekoeld. Voeg een voor een de eieren toe, klop na elk ei door tot het helemaal is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Blijf kloppen tot het deeg glad wordt. Bereid je voor om te bakken: Schenk in een grote pan een laag van ongeveer 2 centimeter olie. Zet op matig vuur totdat de olie een temperatuur van 190°C heeft bereikt. Meng in een ondiepe kom of ovenschaal alvast de kristalsuiker en kaneel voor het rollen. Bak de churros: Doe het deeg over in een spuitzak met een grote open sterpunt. Houd de zak een paar centimeter boven de olie en spuit voorzichtig 4 tot 6 duimlange slierten deeg, knip ze af met een schaar. Werk in batches, ongeveer 4-5 churros per keer. Bak ze ongeveer 1 1/2 minuut tot de onderkant goudbruin is. Draai ze om en bak nog ongeveer een minuut verder. Haal de churros uit de pan met een tang of een schuimspaan, wentel ze in het kaneelsuikermengsel en leg ze op een koelrek. Herhaal dit met de rest van het deeg, en zorg ervoor dat de temperatuur van de olie na elke batch weer op 190°C komt. Maak ondertussen de ganache: Doe de chocolade in een middelgrote kom. Breng de room in een kleine steelpan op middelhoog vuur aan de kook. Giet de hete room over de chocolade en laat de chocolade smelten, dit duurt ongeveer 2 minuten. Voeg kaneel en zout toe en klop met een garde tot alles goed gemengd is. Schenk de ganache over in een serveerkom. Serveer en geniet: Leg de warme churros in een schaal of op een bord, serveer de chocoladeganache erbij en eet smakelijk! TIPS Spuittip Heb je geen spuitzakken in huis? Knip gewoon een hoekje af van een grote plastic ziplock zak, vul de zak met deeg en spuit erop los. De churros zullen er niet zo chic uitzien, maar ze zullen even lekker smaken. Snel plakken Leg de churros op een met keukenpapier bekleed bord en dep de overtollige olie af als dat nodig is, maar rol ze zo snel mogelijk in de kaneelsuiker, anders blijft deze niet goed plakken. En er is niets triester dan een naakte churro...
Kom meer te weten
Dame blanche
Ingrediënten Voor het ijs: 1 vanillepeul 500 ml melk 250 ml room (slagroom) 100 g suiker (verdeeld in tweeën) 5 eierdooiers Voor de slagroom: 1 vanillepeul 200 ml room (slagroom) 100 g mascarpone 100 g gecondenseerde melk Voor de chocoladesaus: 150 ml room 50 ml melk 50 g suiker 150 g pure chocolade (in stukjes of gehakt) Voor het ijs Schraap de zaadjes uit de vanille peul en doe ze samen met de peul, de melk, de room en de helft van de suiker in een ruime kookpot. Warm op tot net onder het kookpunt. Klop ondertussen de andere helft van de suiker met de ei dooiers stevig tot je een witte dikke massa krijgt (het makkelijkst gaat dit in een keukenrobot, maar met de hand kan ook). Giet de helft van het warme mengsel over de eieren en roer alles goed door elkaar. Doe dit mengsel terug bij de overgebleven melk/room mengeling en meng goed. Zet terug op het vuur en warm op tot 80°C. Gebruik eventueel een thermometer hiervoor. Als je die niet hebt, dan kan je controleren of het klaar is door met je vinger een lijn te trekken over de achterkant van een houten lepel die je in de mengeling gedroopt hebt. Als de lijn zichtbaar blijft is het klaar. Loopt het terug dicht, dan moet het nog iets warmer. Doe alles over in een grote mengkom en plaats in een kom met ijsblokjes. Laat zo snel mogelijk afkoelen en bewaar daarna min. 4 uur in de koelkast. Doe alles over in een ijsmachine en laat het ijs ongeveer 40 minuten draaien. Vries daarna nog minstens 4 uur in. De slagroom Schraap de zaadjes uit de vanillepeul en klop samen met de room, de mascarpone en de gecondenseerde melk tot slagroom. Bewaar in de koelkast tot gebruik De chocoladesaus Doe de room en de melk in een steelpannetje en warm goed op maar laat niet koken. Voeg de suiker toe en roer zodat de suiker smelt. Giet 1/3 over de chocolade en roer goed. Voeg de rest in een dun straaltje toe en blijf goed roeren. Serveer meteen of bewaar tot 3 dagen in de koelkast. Om de saus later terug op te warmen: gebruik een bain marie of de microgolf op lage temperatuur.
Kom meer te weten
Duitse mega pannenkoek
Ingrediënten 3 eieren 250 ml melk 100 g bloem 2 eetlepels suiker 1 theelepel vanille-extract Snufje zout 2 eetlepels boter (plus extra voor de pan) Verse bessen (bijv. aardbeien, bosbessen) Poedersuiker (voor garnering) Stap 1 Verwarm de oven voor op 200°C. Doe boter in een grote ovenvaste koekenpan en plaats in de oven tot de boter begint te knetteren. Stap 2 Maak intussen het beslag: Klop in een middelgrote kom de eieren krachtig los. Voeg de melk toe en klop nog ongeveer 1 minuut. Voeg de bloem, suiker, vanille en zout toe en blijf krachtig kloppen om alle klontjes te verwijderen. Stap 3 Maak de pannenkoek: Haal de koekenpan uit de oven en zorg dat de boter goed over de bodem verdeeld is. Giet het beslag in de hete pan en zet de pan ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven. De pannenkoek is klaar als hij in het midden schuimt en aan de randen mooi bruin is. Garneer met een klontje boter, verse bessen en een flinke laag poedersuiker. Serveer warm. TIPS Glad beslag Om snel een zijdezacht, glad beslag te maken, meng je de ingrediënten in een blender of keukenmachine. Maak de mixer snel weer schoon door hem tot de helft met heet water te vullen, een druppel afwasmiddel toe te voegen en 10 seconden te mixen. Even afspoelen en klaar! Gebruik een suikerstrooier of zeef om de poedersuiker gelijkmatig te verdelen. Je kunt hier ook een theezeefje voor gebruiken.
Kom meer te weten
Crêpes Suzette
Ingrediënten Voor de sinaasboter (Suzettesaus): 75 g boter (op kamertemperatuur) 2 eetlepels suiker Sap van 1 sinaasappel 2 eetlepels Cointreau Rasp van 1 citroen (citroenschil) Voor het flensjesbeslag: 250 ml melk 3 eieren 50 g suiker 1 eetlepel Cointreau 100 g bloem 20 g boter (gesmolten) 1 vanillestokje Mespuntje zout Voor het karamelliseren en flambé: Extra boter om in te bakken 4 eetlepels Cointreau (om te flamberen) Vers sinaasappelsap (om af te maken) Step 1 Mix de suiker en de citroenschil goed met de boter. Giet er langzaam het sap van één sinaasappel en 2 eetlepels Cointreau bij, terwijl je blijft roeren. Laat even opstijven in de koelkast. Deze sinaasboter is de basis van de Suzettesaus. Step 2 Mix in een kom de melk, de eieren, de suiker, 1 eetlepel Cointreau en de bloem. Laat 20 g boter smelten en doe bij de kom. Mix tot een glad beslag. Step 3 Snij het vanillestokje open, schraap er de zaadjes uit en roer ze onder het beslag. Voeg een mespuntje zout toe. Maak goudbruine, flinterdunne flensjes. Step 4 Laat een theelepel sinaasboter op middelhoog vuur smelten in een koekenpan. Leg een flensje in de pan en zorg ervoor dat het goed is bedekt met sinaasboter. Vouw het in de pan in twee en dan nog eens in twee om een driehoekje te vormen. Herhaal met nog 3 flensjes, tot je vier driehoekjes in de pan hebt liggen. Step 5 Laat de flensjes nu een paar minuten karamelliseren. Verwarm ondertussen 4 eetlepels Cointreau in een steelpannetje, giet dit over de flensjes en flambeer (zet eerst de dampkap uit!). Giet een beetje vers sinaasappelsap over de flensjes en dien meteen op.
Kom meer te weten
Meringue van passievrucht
Ingrediënten 4 à 5 passievruchten 2 eiwitten 100 g fijne kristalsuiker (gesplitst in twee delen: ongeveer 50 g + 50 g) Stap 1 Verwarm de oven voor op 110 °C. Schep het vruchtvlees en de pitjes van de passievruchten in een pan. Verwarm tot het vruchtvlees kookt en lichtjes aandikt. Laat afkoelen. Stap 2 Klop het eiwit stijf en voeg dan lepel per lepel ongeveer de helft van de suiker toe. Spatel de resterende suiker erdoorheen om de meringue af te maken. Schep 6-8 schuimpjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Voeg één lepel passievruchtmengsel toe bovenop elk schuimpje. Stap 3 Bak de meringues centraal in de oven gedurende 1 uur / 1 u. 15 min. of tot ze goed droog zijn. Zet de oven uit en laat de meringues afkoelen in de oven. Stop de meringues zodra ze afgekoeld zijn in een luchtdichte verpakking tot je ze serveert. Op een koele, droge plaats kun je ze 3 tot 4 dagen bewaren.
Kom meer te weten
Pannenkoekentaart
Ingrediënten Voor de pannenkoeken: 250 ml melk 125 g bloem 2 eieren 1 vanillestokje 25 g boter Snufje zout Arachideolie (om te bakken) Voor de vulling: 200 ml room (slagroom) 2 eetlepels suiker 250 g mascarpone Voor de chocolade ganache: 150 g pure chocolade 150 ml room 3 eetlepels boter Pannenkoeken: Stap 1 Doe de melk, bloem en eieren in een kom. Roer goed tot je een glad beslag krijgt. Stap 2 Snij de vanillestokjes overlangs in twee, schraap de zaadjes eruit met een mes, voeg ze toe aan het beslag en roer ze er goed door. Stap 3 Smelt de boter op een zacht vuur en voeg ze vervolgens samen met een snufje zout toe aan het beslag. Stap 4 Schenk een beetje arachideolie in je antikleefpan, laat de pan goed warm worden en bakken maar! Vulling: Stap 1 Schenk de room en suiker in een mengbeker, en klop op tot een luchtige slagroom. Stap 2 Voeg de mascarpone toe, meng goed tot je geen klontertjes meer ziet en je vulling is klaar! Chocolate ganache: Stap 1 Doe de chocolade en room in een kom. Plaats de kom boven een pot met warm water en laat smelten. Stap 2 Roer de chocolade en de room door elkaar, voeg 3 eetlepels boter toe en meng goed. De chocoladeganache is nu klaar! De taart: Stap 1 Begin met de eerste pannenkoek en bestrijk deze gelijkmatig met de vulling. Leg er een nieuwe pannenkoek bovenop en bestrijk opnieuw met de vulling. Zo ga je verder tot je een mooie stapel gebouwd hebt. Stap 2 Overgiet de stapel pannenkoeken met de chocoladeganache. Stap 3 Werk af met toefjes slagroom
Kom meer te weten