Recepten
Flatbread
Ingrediënten Voor het deeg: Alle benodigde ingrediënten voor het deeg (niet gespecificeerd, maar typisch: bloem, water, gist, zout, evt. suiker en olie) Bloem om uit te rollen Voor de kruidenolie: Olijfolie Knoflook (fijngehakt of geperst) Citroenzeste Fleur de sel Zwarte peper (versgemalen) Tijm (vers of gedroogd) Rozemarijn (vers of gedroogd) of andere kruiden naar smaak Stap 1 Weeg alle ingrediënten af en meng in een grote mengkom tot je een mooie bol deeg krijgt. Stap 2 Verdeel het deeg in 10 stukken en rol elk stuk uit tot een platte pannenkoek. Gebruik bloem om het deeg uit te rollen als het teveel kleeft. Stap 3 Bak de broodjes in een hete grillpan. Draai ze om van zodra je blaasjes ziet ontstaan. Stap 4 Maak nu de kruidenolie: meng de olijfolie met de knoflook, citroenzeste, fleur de sel, zwarte peper, tijm en rozemarijn of andere kruiden naar smaak. Stap 5 Borstel tot slot wat kruidenolie op de broodjes. Smakelijk!
Kom meer te weten
Gegrilde braadworst met relish van rode ui en coleslaw
De relish: Stap 1 Stoof de fijngesnipperde uien samen met de fijngeraspte gember in een beetje olie. Stap 2 Verwijder de zaadlijsten van de chilipeper en snipper hem fijn. Voeg toe aan de uien. Stap 3 Snipper het teentje knoflook fijn en plet het vervolgens met een mes tot knoflookpulp. Voeg toe aan de uien. Stap 4 Voeg de suiker, rode wijnazijn, laurierblaadjes, het mosterdzaad en de takjes tijm toe aan de uien. Kruid af met komijn, koriander en zout. Stap 5 Laat het geheel zachtjes garen tot je een compote krijgt en klaar! Ingrediënten 2 uien, fijngesnipperd 1 stuk verse gember (ca. 2 cm), fijngeraspt 1 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd en fijn gesnipperd 1 teentje knoflook, fijn gesnipperd en geplet tot pulp 1 eetlepel suiker 2 eetlepels rode wijnazijn 2 laurierblaadjes 1 theelepel mosterdzaad 2 takjes verse tijm 1/2 theelepel gemalen komijn 1/2 theelepel gemalen koriander Zout naar smaak Olie om in te stoven (bijvoorbeeld zonnebloem- of olijfolie) De coleslaw: Stap 1 Rasp de witte kool en de wortelen fijn. Meng ze door elkaar in een grote kom. Stap 2 Roer de peterselie door de zure room en breng op smaak met peper en zout. Meng de zure room doorheen de coleslaw en klaar! Ingrediënten 300 g witte kool 2 wortelen 4 eetlepels zure room 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt Peper en zout naar smaak
Kom meer te weten
Gegrilde courgette, paprika en aubergine
Ingrediënten 1 aubergine 1 courgette 3 puntpaprika’s 4 sjalotjes Zout (om vocht te onttrekken) Voor de marinade: 3 eetlepels olijfolie Sap van ½ citroen 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 theelepel honing of ahornsiroop 1 eetlepel verse tijm of rozemarijn, fijngehakt Peper en zout naar smaak Stap 1 Snijd de aubergine, courgette en puntpaprika’s in lange plakken en de sjalotjes fijn. Leg de plakken in een grote schaal en breng op smaak met zout. Zet even aan de kant zodat het zout het vocht onttrekt uit de groenten. Stap 2 Meng alle ingrediënten voor de marinade. Breng naar wens op smaak met peper en zout. Snijd de citroen doormidden en pers wat sap voor de marinade. Stap 3 Bestrijk de groenten met de marinade. Grill nu alle groenten op de barbecue. Bestrijk tussendoor ook regelmatig met de marinade. Stap 4 Serveer de gegrilde groenten in een schaal of op een plank. Maak af met wat verse kruiden. Smakelijk! Serveertip: ook lekker met zwarte olijven en Parmezaanse kaas!
Kom meer te weten
Gegrilde venkel met mosterd
Ingrediënten 2 venkelknollen (houd het loof apart) Olijfolie (om in te strijken en voor de dressing) Peper en zout Voor de mosterddressing: 1 eetlepel mosterd (bijv. Dijon) 1 eetlepel honing 2 eetlepels fijngehakte peterselie Sap van ½ citroen Chilivlokken naar smaak Stap 1 Maak de venkel schoon en snij in plakjes van een halve centimeter. Hou het loof van de venkelknollen apart. Stap 2 Strijk de plakken venkel in met olijfolie. Kruid ze met peper en zout, en grill ze goudbruin in je grillpan. Zorg ervoor dat je grillpan goed warm is. Stap 3 Maak ondertussen de mosterddressing. Meng de mosterd, honing, peterselie en het citroensap met 8 eetlepels olijfolie. Roer goed en kruid af met peper, zout en chilivlokken. Stap 4 Overgiet de gegrilde venkel met de mosterddressing en werk af met het venkelloof.
Kom meer te weten
Gegrilde zalmburgers met tartaarsaus
Zalmburgers Stap 1 Gebruik een keukenrobot om de zalm fijn te hakken tot je een smeuïge pasta krijgt. Stap 2 Voeg de overige ingrediënten toe, kruid af naar smaak en kneed de pasta tot burgers. Strijk de burgers in met een beetje olie en bak ze op een middelhoog vuur tot ze een krokant korstje krijgen. Stap 3 Serveer met een frisse salade, een beetje tartaar en een citroenpartje. Smakelijk! Ingrediënten Verse zalmfilet (zonder vel en graat) Fijngehakte ui of sjalot Kappertjes, fijngesneden Verse kruiden (zoals dille, peterselie), fijngehakt Zout en peper Olie om in te bakken Optioneel: een beetje mosterd of citroensap voor extra smaak Tartaarsaus Stap 1 Mix alle ingrediënten in een kom. Laat afkoelen alvorens te serveren. Voeg de saus toe aan de zalmburgers en werk af met groene kruiden. Smakelijk!
Kom meer te weten
Kroketten
Ingrediënten Aardappelen (hoeveelheid naar keuze, bijvoorbeeld 1 kg) 2-3 eierdooiers Nootmuskaat, naar smaak Zout, naar smaak Bloem (voor het bestuiven van de kroketten en eventueel bij het kneden) 2 eiwitten Paneermeel (voor het paneren) Olie om te frituren (bijvoorbeeld zonnebloem- of arachideolie) Stap 1 Kook de aardappelen gaar en giet ze goed af, zodat ze zo droog mogelijk zijn. Stap 2 Stamp de aardappelen tot een fijne puree, roer de eierdooiers erdoor en kruid af met nootmuskaat en zout. Laat de puree goed afkoelen. Stap 3 Gebruik een krokettenpers of een spuitzak om de kroketten te maken. Zorg ervoor dat de schaal waarop je de kroketten gaat leggen voldoende bebloemd is. Zijn alle kroketten klaar? Schud dan even met de schaal om ervoor te zorgen dat er op alle kroketten een dun laagje bloem zit. Stap 4 Vul één schaaltje met paneermeel en één schaaltje met de eiwitten. Klop die laatste los en kruid met peper en zout. Stap 5 Rol de kroketten nu eerst door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Stap 6 Bak ze goudbruin in de friteuse in verschillende beurten. Zorg ervoor dat je niet teveel kroketten in één keer in het mandje gooit, want dit verhoogt het risico op openbarsten.
Kom meer te weten
Flatbread
Ingrediënten 200 g bloem 150 g (Griekse) yoghurt Snufje zout Verse tuinkruiden (zoals bieslook, peterselie, tijm) naar smaak Olie om te bakken Stap 1 Meng de bloem en yoghurt met een snufje zout. Kneed goed tot je een soepel deeg krijgt. Voeg eventueel verse tuinkruiden toe naar smaak. Stap 2 Laat het deeg 10 minuten rusten, afgedekt met plastic folie. Stap 3 Rol nu kleine, dunne pannenkoekjes uit het deeg. Stap 4 Strijk de pannenkoekjes in met olie en bak ze op een middelhoog vuur in je pannenkoekenpan. Een minuut bakken aan elke kant volstaat. Smakelijk!
Kom meer te weten
Ratatouille
Ingrediënten 2 aubergines Zout (om te bestrooien) 2 uien, in ringen gesneden 4 tomaten, gehalveerd, pitten verwijderd en in stukken gesneden 3 teentjes knoflook, gepeld en geplet 1 laurierblaadje 2 takjes rozemarijn Een handvol verse basilicumblaadjes 2 rode paprika’s, in de lengte gehalveerd en zaadlijsten verwijderd 2 courgettes, in de lengte in dunne plakjes gesneden (buitenste plakjes weggooien) 2 theelepels olijfolie (plus extra om te bestrijken) Verkruimelde geitenkaas (hoeveelheid naar smaak) Peper en zout (voor het kruiden) Stap 1 Snij de aubergines in de lengte door, bestrooi met zout en laat 1 uur staan zodat het zout de bittere sappen kan opnemen. Spoel goed af en dep droog. Snij de uien in ringen. Snij de tomaten in de helft en gooi de pitjes weg. Snij het tomatenvlees in stukken. Pel de teentjes knoflook en plet ze. Stap 2 Verwarm 2 tl olijfolie in een steelpan en bak de uien en knoflook 7 minuten, tot ze zacht zijn. Doe er de tomaten, het laurierblaadje, de rozemarijntakjes, het basilicum en het zout bij en laat 15 minuten koken. Verhoog het vuur zodat het teveel aan vocht kan verdampen. Neem van het vuur en laat een beetje afkoelen. Stap 3 Snij de rode paprika's in de lengte in vier en gooi de zaadlijsten weg. Snij elke courgette in de lengte in dunne plakjes en gooi de buitenste plakjes weg. Strijk de aubergine, rode paprika en courgette in met olijfolie en rooster in de grillpan, tot ze gaar zijn en strepen dragen. Stap 4 Maak laagjes van aubergine en rode paprika, gevolgd door een laagje tomatensaus, meer rode paprika, aubergine en courgette, en eindig met een schep tomatensaus, wat verkruimelde geitenkaas, een takje rozemarijn en een basilicumblaadje. Dien warm of koud op.
Kom meer te weten
Stoofpeertjes
Ingrediënten Stoofperen (aantal naar wens) 1 sinaasappel (biologisch, voor de schil) 1 citroen (biologisch, voor de schil) 500 ml rode port 2 kaneelstokjes 4 kruidnagels 2 laurierblaadjes 100 g suiker (of naar smaak) Stap 1 Wrijf de sinaasappel en citroen schoon. Schil ze met een dunschiller. Stap 2 Schil de stoofperen, maar laat het steeltje zitten. Stap 3 Doe de peren in een stoofpot, samen met de sinaasappel- en citroenschillen. Voeg de rode port, kaneelstokjes, kruidnagels, laurierblaadjes en suiker toe. Breng het geheel aan de kook. Stap 4 Haal het deksel van de stoofpot, zet het vuur nu terug laag en stoof de peren gedurende 45 min zonder deksel. Stap 5 Serveer de peren warm of lauw.
Kom meer te weten