Wrijf de sinaasappel en citroen schoon. Schil ze met een dunschiller.
Schil de stoofperen, maar laat het steeltje zitten.
Doe de peren in een stoofpot, samen met de sinaasappel- en citroenschillen. Voeg de rode port, kaneelstokjes, kruidnagels, laurierblaadjes en suiker toe. Breng het geheel aan de kook.
Haal het deksel van de stoofpot, zet het vuur nu terug laag en stoof de peren gedurende 45 min zonder deksel.
Serveer de peren warm of lauw.
BEREIDINGSINSTRUCTIES: Stap 1 Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Stap 2 Verhit ondertussen de olijfolie in een sauteerpan op laag vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak op zacht vuur, onder af en toe roeren, tot ze zacht worden maar niet kleuren. Voeg dan de tomaten toe en zet het vuur hoog. Voeg het zout toe en schep alles door elkaar. Laat een paar minuten koken en voeg dan de versnippered basilicum toe om het te laten verwelken. De sappen van de tomaten zullen emulgeren met de olie, waardoor een saus ontstaat. Stap 3 Als de pasta en de saus gaar zijn, haal je de spaghetti met een tang uit het water en voeg je deze direct toe aan de saus, door ze door elkaar te roeren - misschien moet je zowel de saus als de pasta verdelen en dit in twee keer doen. Proef en pas indien nodig de kruiden aan. Doe de pasta in serveerschalen en bestrooi met extra verse basilicum als je dat lekker vindt. Serveer met wat vers geraspte Parmigiano ernaast. Recept uit The Tucci Table, door Stanley Tucci en Felicity Blunt, met Kay Plunkett-Hogge (Gallery Books, 2014)
Kom meer te weten
BEREIDINGSINSTRUCTIES: Stap 1 De biefstuk moet ½ inch dik zijn. Stamp hem zo nodig tussen twee vellen waspapier om deze dikte te bereiken. Stap 2 Verwarm de boter en olijfolie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Wanneer de boter snel schuimt, voeg je de biefstuk toe en bak je hem aan één kant bruin, ongeveer 3 minuten. (Als de biefstuk groter is dan je sauteerpan, snijd je hem doormidden). Draai om en breng op smaak met zout en peper. Bak de andere kant bruin, ongeveer 3 minuten. Haal uit de pan op een warme schaal en zet apart. Stap 3 Voeg de wijn en oregano toe aan de pan en schraap eventueel vastzittend vlees weg. Laat sudderen om de wijn te zoeten, ongeveer 1 minuut. Snijd ondertussen het vlees in zes gelijke porties. Als de wijnsaus klaar is, giet deze dan over het vlees en serveer direct. Stap 4 Bijpassende wijn: Medium rood en vol rood Recept uit The Tucci Cookbook, door Stanley Tucci met Joan en Stan Tucci, Gianni Scappin en Mimi Taft (Gallery Books, 2012)
Kom meer te weten
BEREIDINGSINSTRUCTIES: Stap 1 Verhit de olijfolie in een een Dutch Oven (stoofpot) op middelhoog vuur. Voeg de ui, sjalot, knoflook, peperoncini en saffraan toe en bak 3 tot 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de witte wijn toe, zet het vuur hoog en kook tot de alcohol is opgebrand. Stap 2 Verlaag het vuur tot middelhoog, voeg de tomaten, basilicum, zout en peper toe en laat nog 5 minuten koken. Stap 3 Verlaag het vuur tot medium en voeg de bouillon toe. Roer het mengsel door elkaar en breng het op een laag pitje. (Als je bang bent dat de visbouillon te visachtig is, kun je wat kippenbouillon toevoegen). Voeg de sint-jakobsschelpen, kabeljauw en tandbaars toe aan de pan en laat 5 tot 7 minuten afgedekt sudderen. Niet roeren. Voeg dan de mosselen toe en doe weer een deksel op de pan. Voeg de garnalen toe zodra ze opengaan. Voeg de peterselie toe en serveer direct met wat geroosterd stokbrood besprenkeld met een beetje extra vierge olijfolie. Recept uit The Tucci Table, door Stanley Tucci en Felicity Blunt, met Kay Plunkett-Hogge (Gallery Books, 2014)
Kom meer te weten