Ingrédients
- 2 aubergines
- 3 oignons
- 6 tomates
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 4 branches de romarin
- Un bouquet de basilic
- 2 beaux poivrons rouges
- 3 courgettes
- 50 g de fromage de chèvre frais (émietté)
- Sel et poivre
Préparation
Étape 1
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, saupoudrez de sel et laissez reposer 1 heure pour permettre au sel d'absorber les sucs amers.
Bien rincer et essuyer.
Couper les oignons en rondelles. Couper les tomates en deux et jeter les pépins. Couper la chair de tomate en morceaux. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les.
Étape 2
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle casserole et faire sauter les oignons et l'ail pendant 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Ajouter les tomates, la feuille de laurier, les brins de romarin, le basilic et le sel et cuire 15 minutes.
Augmentez le feu pour que l'excès d'humidité puisse s'évaporer.
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Étape 3
Coupez les poivrons rouges en quartiers dans le sens de la longueur et jetez les graines.
Trancher finement chaque courgette dans le sens de la longueur et jeter les tranches extérieures. Badigeonnez l'aubergine, le poivron rouge et la courgette d'huile d'olive et faites-les rôtir dans la poêle à griller jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et striés.
Étape 4
Couche d'aubergine et de poivron rouge, suivie d'une couche de sauce tomate, plus de poivron rouge, d'aubergine et de courgette, et terminer avec une cuillerée de sauce tomate, du fromage de chèvre émietté, un brin de romarin et une feuille de basilic.
Servir chaud ou froid.
