- Mélanger tous les ingrédients humides. Verser le lait et le jus de citron frais dans un petit bol. Laisser reposer environ 10 minutes pour que le lait caille. Incorporer les œufs et l'extrait de vanille, puis réserver.
- Pendant ce temps, mélangez les ingrédients secs : placez le sucre et le zeste de citron dans un grand bol et frottez-les entre vos doigts jusqu'à ce que le sucre soit bien humidifié. Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel, puis mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Préparez la pâte : versez le mélange de lait dans le mélange de farine et mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène. La pâte aura beaucoup de grumeaux, ce qui n’est pas grave. Incorporez le beurre fondu et les graines de pavot jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laissez reposer la pâte environ 15 minutes.
- Placez une grande poêle sur feu moyen. Versez-y un peu d'eau. Lorsqu'elle grésille, vous pouvez commencer. Ajoutez un peu de beurre ou d'huile dans la poêle et faites-la tourner pour répartir uniformément la graisse.
- Préparation des crêpes : pour chaque crêpe, versez environ 60 ml de pâte dans la poêle (vous pouvez en cuire 2 ou 3 à la fois, selon la taille de votre poêle). Laissez cuire jusqu’à ce que les bords commencent à prendre et que des bulles se forment sur le dessus des crêpes. Retournez-les et laissez cuire encore une minute ou deux, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Répétez l’opération avec le reste de pâte. Servez les crêpes chaudes, avec du beurre et beaucoup de sirop d’érable.
Crêpes au citron et aux graines de pavot
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INSTRUCTIONS DE PRÉPARATION : Étape 1 Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faire cuire les pâtes selon les instructions figurant sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Étape 2 Entre-temps, dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajouter l'oignon et l'ail et faire cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non colorés. Ajoutez ensuite les tomates et augmentez le feu. Ajouter le sel et mélanger le tout. Faire cuire pendant quelques minutes seulement, puis ajouter le basilic déchiré pour le faire flétrir. Le jus des tomates s'émulsionnera avec l'huile, créant ainsi une sauce. Étape 3 Lorsque les pâtes et la sauce sont prêtes, retirer les spaghettis de l'eau à l'aide de pinces et les ajouter directement à la sauce, en les mélangeant - il peut être nécessaire de diviser la sauce et les pâtes et de procéder en deux fois. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Transférer dans des bols de service et saupoudrer de basilic frais si vous le souhaitez. Servir avec un peu de parmigiano fraîchement râpé sur le côté. Recette tirée de The Tucci Table, par Stanley Tucci et Felicity Blunt, avec Kay Plunkett-Hogge (Gallery Books, 2014).
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Steak à l'origan
INSTRUCTIONS DE PRÉPARATION : Étape 1 Le steak doit avoir une épaisseur d'un demi-pouce. Si nécessaire, l'écraser entre deux feuilles de papier ciré pour obtenir cette épaisseur. Étape 2 Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Lorsque le beurre mousse rapidement, ajouter le steak et le faire dorer d'un côté, environ 3 minutes (si le steak est plus grand que votre sauteuse, le couper en deux). Retourner et assaisonner de sel et de poivre. Faire dorer l'autre côté, environ 3 minutes. Retirer de la poêle et réserver dans un plat chaud. Étape 3 Ajouter le vin et l'origan à la poêle, en grattant la viande qui pourrait avoir collé au fond. Laisser mijoter pour adoucir le vin, environ 1 minute. Pendant ce temps, couper la viande en six portions égales. Lorsque la sauce au vin est prête, la verser sur la viande et servir immédiatement. Accord avec le vin : Rouge moyen et rouge plein Recette tirée de The Tucci Cookbook, par Stanley Tucci avec Joan et Stan Tucci, Gianni Scappin et Mimi Taft (Gallery Books, 2012).
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Ragoût de poisson
INSTRUCTIONS DE PRÉPARATION : Étape 1 Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, l'échalote, l'ail, le poivron et le safran et faire cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et faites cuire jusqu'à ce que l'alcool se soit dissipé. Étape 2 Baisser le feu à moyen-haut, ajouter les tomates, le basilic, le sel et le poivre, et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Étape 3 Réduire le feu à moyen et ajouter le bouillon. Remuer le mélange et porter à faible ébullition. (Si vous craignez que le bouillon de poisson ne soit trop poissonneux, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de poulet). Ajoutez les coquilles Saint-Jacques, la morue et le mérou dans la marmite et laissez mijoter, à couvert, pendant 5 à 7 minutes. Ne pas remuer. Ajoutez ensuite les palourdes et les moules et couvrez à nouveau la marmite. Dès qu'elles commencent à s'ouvrir, ajoutez les crevettes. Ajouter le persil et servir immédiatement avec un peu de baguette grillée arrosée d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Recette tirée de The Tucci Table, par Stanley Tucci et Felicity Blunt, avec Kay Plunkett-Hogge (Gallery Books, 2014).
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