Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 c. à c. de sel
- 2 c. à s. d’huile d’arachide
- 1 oignon, coupé en rondelles
- 2 branches de céleri, émincées
- 1 gousse d’ail
- 6 tomates pelées et épépinées (ou une boîte de tomates de 400 g)
- 1 c. à s. de sucre brun
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 50 g de raisins secs
- 2 c. à s. de câpres
- 50 g d’olives vertes, finement découpées
- Sel et poivre
- 1 bouquet de persil frisé, haché grossièrement
- 1 bouquet de menthe fraîche, hachée grossièrement
Préparation
Étape 1
Couper les aubergines en cubes de 2 cm. Saupoudrer de sel et laisser reposer 30 minutes afin que le sel puisse absorber l'humidité des aubergines. Rincez les aubergines et essuyez-les avec du papier absorbant.
Étape 2
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans un casserole . Faire revenir l'oignon, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les tomates concassées et laisser réduire 5 minutes.
Étape 3
Ajoutez maintenant le sucre, le vinaigre balsamique, les raisins secs, les câpres et les olives. Laisser mijoter encore 5 minutes.
Étape 4
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une deuxième poêle et faites revenir les cubes d'aubergine pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les aubergines à la sauce tomate et porter à nouveau à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 5
Juste avant de servir, ajouter le persil et la menthe à la caponata. Aussi agréable froid que chaud !
