Ingrédients
Pour la sauce dip :
- 175 ml de bouillon dashi
- 2 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de mirin (saké doux japonais)
Pour la pâte :
- 60 g de farine
- 80 g de maïzena
- 1 c. à c. de sel casher
- 1 gros œuf, battu
- 175 ml d’eau pétillante glacée
Pour la friture :
- 3 à 4 tasses de légumes finement coupés
- 12 grosses crevettes avec la queue, décortiquées et vidées
- Huile végétale, huile de colza ou huile d’arachide
Au moment de servir :
- 4 doses de riz thaï cuit
Préparation
Étape 1
Préparez la trempette : dans un petit bol, mélangez le bouillon dashi, la sauce soja et le mirin. Mettre de côté.
Étape 2
Faire la pâte: Dans un bol moyen, mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel. Verser l'œuf battu et l'eau minérale et remuer avec des baguettes pour bien mélanger. La pâte doit être grumeleuse. Placer la pâte au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Étape 3
Préparez-vous pour la friture : Remplissez un wok ou une poêle profonde à moitié avec de l'huile et placez-le sur feu moyen. Placer une grille sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Faites chauffer l'huile à 190°C ou testez l'huile en y versant un peu de pâte. Si la pâte grésille mais ne brunit pas trop vite, vous êtes prêt à partir.
Étape 4
Frire la tempura : Tremper délicatement les légumes et les crevettes dans la pâte à tempura et les baisser dans l'huile. Frire en petites quantités pour éviter de surcharger la poêle. Retournez-les et séparez-les pendant la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée, environ 1 à 1 1/2 minutes. Déposez-les sur une grille. Laisser l'huile monter à température entre les deux.
Étape 5
Servir et déguster : Répartir la tempura et le riz dans quatre assiettes et servir avec la trempette.
CONSEILS
Retour au calme
Pour que la tempura soit super croustillante et pas trop grasse, gardez la pâte aussi froide que possible et faites-la frire dans l'huile à 190°C.
