Een verwarmend en kleurrijk gerecht! De kruidige pompoencurry met wortel en pastinaak zit boordevol smaak en brengt een zachte, zoete toets op je bord. 🎃🥕🥔
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 ui, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 cm gember, geraspt
- ½ flespompoen, in blokjes van 3 cm
- 100 g kikkererwten, uitgelekt
- 3 wortels, geschild en in blokjes
van 3 cm - 1 pastinaak, geschild en in blokjes
van 3 cm - 100 ml kokosmelk
Gedroogde kruiden:
- 1 tl chilivlokken
- 1 tl currypoeder
Voor de afwerking:
- Enkele takjes verse munt en koriander
(fijngesnipperd)
Bereiding:
- Meng de ui, de knoflook en de gember met een scheutje
olijfolie en de chilivlokken. Bak 3 minuten in de metalen
bakvorm op 180 °C. Zet even aan de kant. - Meng de groenten met een scheutje olijfolie, currypoeder,
peper en zout en giet in de airfryer. - Bak twee keer op het groenteprogramma (150 °C, 10 minuten)
voor knapperige groenten. Giet de groenten in de
metalen bakvorm zodra ze klaar zijn. - Voeg de kokosmelk en kikkererwten toe. Roer even op en
bak 10 minuten op 150 °C. - Werk af met de verse munt en koriander.
Credits fotografie: Wout Hendrickx
Credits foodstyling: Debby De Mangelaere (Les Filles Rouges)
Snelle gezonde airfryer recepten, Sandra Bekkari, Borgerhoff & Lamberigts
