Ingrédients
- 4 filets de cabillaud, 100 g chacun
- 50 g de gingembre, émincé
- 50 g de citronnelle, émincée
- 250 g d’oignons, émincés
- 2 feuilles de citronnier
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 poivrons rouges, émincés
- 1,5 l de bouillon de poisson
- 10 g de coriandre en poudre
- 10 g de cumin en poudre
- 200 g de sauce de poisson
- jus et zeste de 2 citrons verts
- ½ l de lait de coco
- Huile de tournesol
- sel et poivre
Garniture
- champignons
- radis blanc
- cébette
- poireau
- coriandre
- livèche
- Éventuellement du riz basmati cuit.
Préparation
Étape 1
Réglez l'omnicuiseur sur Sear/Sauté et faites mijoter le gingembre et la citronnelle avec le zeste dans de l'huile de tournesol.
Étape 2
Après environ 10 minutes, ajouter les oignons, l'ail et les poivrons rouges et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Étape 3
Réglez l'omnicuiseur sur Soupe, réglez la minuterie sur 1 heure et la température sur 75°C. Mouiller avec le fumet de poisson et ajouter la poudre de coriandre, la poudre de cumin et la sauce de poisson.
Étape 4
Au bout d'1 heure, ajoutez les feuilles de citron vert, mettez le couvercle et laissez infuser le tout quelques heures. Éteignez l'omnicuiseur pendant ce temps.
Étape 5
Ajoutez le lait de coco et le jus de citron vert et réchauffez avec la fonction Soupe. Ramenez l'omnicuiseur à 75°C et laissez-le chauffer pendant 30 minutes.
Étape 6
Ajouter les parures, ajouter la morue et laisser cuire le poisson dans la soupe pendant 15 minutes.
Servir dans des bols à soupe et garnir de votre choix.
