GreenPan x Pink Ribbon
Pittige quinoa met radijs en granaatappel
Radijs en granaatappel zijn echt een meerwaarde voor quinoa. Superlekker met een stukje vis, kip, vlees en zelfs veggie. De microgreens geven nog een extra pittige toets aan dit bijgerecht. Fast, Easy en gezond. Ingrediënten voor 4 personen 1,5 cup quinoa 3 cup groentenbouillon 2 citroenen 2 teentjes knoflook, fijngesneden 5 tl granaatappel pitjes 1 tl honing 5 tl olijfolie 8 radijsje in fijne plakjes 1 komkommer in kleine blokjes 2 rode uien, in ringen gesneden 1 handje fijngesneden peterselie 10 blaadjes fijngesneden munt 1 snuifje zout en peper Voor de afwerking 1 handje Microgreens Aan de slag Breng de groentebouillon aan de kook in een sauspan. Voeg de quinoa toe, dek af met het deksel en verlaag de temperatuur naar medium heat. Laat ongeveer 15 minuten staan tot de quinoa alle water opgenomen heeft en laat afkoelen. Start aan de dressing. Gebruik een zeste van een citroen (was de citroen eerst goed) en meng met het sap. Voeg de look, honing en de olijfolie toe. Meng de quinoa met de radijzen, komkommer, rode ui, peterselie en munt. Kruid met zout en peper en werk af met de dressing. Voeg nadien de granaatappelpitjes en de microgreens toe.
Apprendre encore plus
Bloemkool varianten met gestoomde zalm
Een vriendin daagt me telkens uit om alles van groenten te gebruiken: #no waste. Daarom zet ik bij dit gerecht een volledige bloemkool op het menu, maar maak ik hem klaar op verschillende manieren. Het resultaat is een variatie van textuur, kleur en smaak. De zalm stoom ik in onze Steamy, zodat die zonder vet kan worden klaargemaakt. Al laat ik hem wel eerst even rusten in een marinade voor een oosterse toets. Het marineren van de zalm en de bloemkool vraagt wel wat tijd. Plan dit zeker in. Ingrediënten voor 4 personen 1 bloemkool 500 ml bietensap 125 ml azijn 25 g kristalsuiker 1 snuifje peper en zout 4 x 200 g zalm 12 kerstomaatjes Een paar takjes bieslook 8 schijfjes citroen 1 el honing Voor de marinade 5 el soyasaus 10 el olijfolie extra vierge Sap van 2 citroenen Aan de slag Haal het harde midden uit de bloemkool en verdeel de kool in kleine roosjes. Leg de groene bladeren aan de kant en was alle bloemkoolstukken grondig. Breng het bietensap, de azijn en kristalsuiker met peper en zout aan de kook in een steelpan met 250ml water. Leg nadien het vuur af en voeg de helft van de bloemkoolroosjes toe. Dek af en laat 3 uur rusten. Maak nu de marinade: meng de sojasaus, olijfolie en het citroensap en laat de zalm er 3 uur in rusten. Vul een kookpan met gezouten water en breng aan de kook. Voeg er de rest van de bloemkoolroosjes aan toe, en zet de Steamy op de kookpan. Leg de gemarineerde zalm, samen met citroenschijfjes en kerstomaatjes, in de Steamy. Dek af met het deksel en laat 15 minuten koken. Haal de intussen roze gekleurde bloemkoolroosjes uit de marinade en leg ze, samen met de groene bladeren, op een bakplaat. Rooster ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Meng 100 ml van elke marinade en werk af met 1 el honing. Gebruik deze als dressing om op tafel te zetten voor zij die graag nog wat extra smaak hebben.
Apprendre encore plus
Courgettenspaghetti met zalm
Courgettenspaghetti kennen we ondertussen goed als gezonde vervanger voor klassieke spaghettislierten. Het blijft een topper, maar je moet voldoende kruiden om de smaak goed te krijgen. De courgettenspaghetti kan je zelf maken of kant-en-klaar kopen in de supermarkt. Ingrediënten voor 4 personen Voor de spaghetti 500 g zalm in blokjes 2 courgetten (ongeveer 600 gr) 2 el olijfolie 2 knoflookteentjes, fijngehakt 250 g kerstomaten, gehalveerd 10-tal zongedroogde tomaten, gehalveerd 1 snuifje peper en zout Voor de marinade 5 el arachideolie 1 knoflookteentje, fijngehakt 1 mespunt gerookte paprikapoeder 1 mespunt chilipoeder 1 citroen, goed gewassen 1 snuifje peper en zout Voor de afwerking 1 handje Parmezaan in schilfers Enkele takjes verse basilicum Aan de slag Begin met de marinade. Meng de arachideolie, knoflook, gerookt paprikapoeder, chilipoeder en de geraspte citroenschil met het sap in een kom en kruid met peper en zout. Giet de marinade over de zalmblokjes en laat ze marineren. Snijd ondertussen de courgettes in slierten. Verwarm de olijfolie in een pan. Fruit de courgettenslierten en de knoflook gedurende 2 minuten tot ze glazig zijn en kruid ze rijkelijk met peper en zout. Haal de courgettenslierten uit de pan en zet ze opzij. Bak de zalmblokjes in dezelfde pan als de courgettenspaghetti. Haal ze uit de pan en zet opzij. Bak nu de kerstomaten en de zongedroogde tomaten kort aan en voeg de courgetteslierten, zalmblokjes en marinade toe. Laat alles nog even goed opwarmen. Dien op met de Parmezaanschilfers en de verse basilicum.
Apprendre encore plus
Pasta met courgettensaus en pancetta
Een snel en eenvoudig gerechtje boordevol smaak! De pasta van rode linzen is glutenvrij, het sausje van courgetten met roomkaas past daar perfect bij. Ingrediënten voor 4 personen 250 g rode linzen pasta 200 g pancetta 150 g Parmezaan in schilfers 2 courgetten 2 sjalotten 500 ml groentenbouillon 300 g roomkaas 12 kerstomaatjes 1 snuifje peper en zout Aan de slag Breng gezouten water aan de kook en voeg de rode linzenpasta toe. Bak intussen de pancetta in een braadpan. Was de courgetten en snijd ze in kleine stukken. Bak ze, samen met 2 fijngesneden sjalotten, in een pan. Voeg de groentebouillon toe en laat op een laag vuurtje verder sudderen tot de courgetten gaar zijn. Giet dan ½ van de bouillon weg en mix de rest met de courgettestukken en de roomkaas tot een gladde saus. Werk af met peper en zout. Schep de pasta in een diep bord en werk af met de saus, de pancetta en de gehalveerde kerstomaatjes. Dresseer met de Parmezaan schilfers.
Apprendre encore plus
Vanillepudding met rozensiroop
Als ik bloemen ga plukken in “Bloemwij” in Astene, word ik al zen zodra ik de oprit tegemoet rijd. Bij Anaïs kreeg ik ooit rozenblaadjes mee om zelf rozensiroop te maken. Een creatieve zoektocht waar ik veel plezier aan beleefde. In dit recept geef ik een klassieke vanillepudding een unieke touch met deze home made rozensiroop. Nog lekkerder met wat extra grenadine en verse frambozen erbovenop. Lekker! Ingrediënten voor 6 personen Voor de rozensiroop 50 g rozenblaadjes 650 ml water Gebruik per 500 ml rozenwater 750 g kokosbloemsuiker Voor de vanillepudding 1 pakje vanillepudding poeder 75 ml rozensiroop 750 ml melk 12 frambozen Enkele muntblaadjes 6 el grenadine Aan de slag Beginnen doen we met de rozensiroop. Doe de geplukte rozenblaadjes in een pot en zorg ervoor dat de blaadjes net onder water staan. Laat 1 dag en 1 nacht staan. Overdag schud je de pot 2 tot 3 keer goed. Zeef het rozenwater met een grove zeef en breng een grote pan water aan de kook om je bewaarbokaal 5 minuten steriel in te koken. Zet de bokaal op een schone doek op zijn kop totdat hij gevuld wordt. Meet de hoeveelheid rozenwater. Per 500 ml weeg je 750 gram suiker af. Breng het rozenwater aan de kook en voeg de suiker eraan toe. Roer het naar rozen ruikende kookvocht goed door, tot je zeker bent dat alle suiker goed is opgelost. Zet het vuur uit en laat de rozensiroop afkoelen. Vul je bewaarbokaal en zet in de koelkast. De rozenblaadjes die je hebt gebruikt om rozenwater te maken, leg je op een handdoek te drogen en kan je later als versiering gebruiken. Nu starten we aan de vanillepudding. Doe 650 ml melk in een steelpan en breng aan de kook. Meng het vanillepoeder met 100 ml melk en de rozensiroop. Voeg aan de kokende melk toe en roer langzaam tot de pudding dik wordt. Verdeel de pudding over 6 glaasjes en voeg er telkens een eetlepel grenadine aan toe. Laat afkoelen en werk af met de frambozen, de muntblaadje en de gedroogde rozenblaadjes.
Apprendre encore plus
Gebakken kip ‘A l’orange
De hartige smaak van krokant gebakken kip in combinatie met het zoete van sinaasappel en blauwe bessen, daar word je pas eenvoudigweg gelukkig van. Een vleugje wijn van de bereide bosbessen werkt het geheel af. Als alternatief kan je in het wildseizoen een stukje wild bakken, in plaats van de kipfilets. Ingrediënten voor 4 personen Voor de kip 5 sinaasappels 3 halve kipfilets, in stukken gesneden 10 muntblaadjes 150 g blauwe bessen 240 g bereide rode bosbessen met wijn (in blik) 20 g boter 1 snuifje peper en zout Voor de afwerking 10-tal gedroogde rode bessen 5 muntblaadjes Aan de slag Pel 1 sinaasappel. Verwijder het wit en de pitjes en snijd in partjes. Pers 2 sinaasappelen en doe ze samen met de partjes in een bowl. Voeg de munt toe en roer om, kruid af met peper en zout en zet de bowl aan de kant. Kruid de kipfilets met peper en zout en bak ze gaar met boter in de pan. Haal de kip uit de pan en bak er de blauwe bessen gedurende ongeveer 2 minuten in. Voeg dan de bereide bosbessen met wijn toe en laat goed doorkoken. Voeg er 50 ml room aan toe, roer goed en laat opnieuw doorkoken. Meng nadien de inhoud van de bowl en de gebakken kipfilets onder de ingekookte saus. Werk af met de gedroogde rode bessen en munt.
Apprendre encore plus
Rode bietenpuree met kabeljauw in een mosterdsausje
Dit is een echt familierecept. Mijn mama maakt het vaak als de kinderen en kleinkinderen op bezoek zijn. Het sap van de gekookte rode bieten kan je trouwens gebruiken voor recept 8. Ingrediënten voor 4 personen Voor de vis 3 grote verse rode bieten 8 bloemige aardappelen 50 g boter op kamertemperatuur 150 ml melk 1 snuifje peper en zout 1 snuifje nootmuskaat 800 g kabeljauw Voor de saus 2 sjalotten 100 g boter 190 ml visbouillon 125 ml room 3 el mosterd Sap van ¼ citroen Aan de slag Schil de rode bieten en snijd ze in kleine stukken. Kook ze zacht in 1.5 liter water. Kook intussen ook de aardappelen zacht in gezouten water. Bak de kabeljauw in een pan en kruid goed met peper en zout. Giet de bieten en aardappelen af als ze klaar zijn en recupereer het kookvocht van de rode bieten, je kunt dit gebruiken voor recept 8. Voeg de bieten en aardappelen samen en stamp ze fijn met de boter, melk, peper, zout en nootmuskaat. Hak de sjalotten fijn en smelt boter in een steelpan. Voeg de sjalotten toe en laat ze mooi lichtbruin bakken. Voeg de visbouillon toe en laat het vocht tot de helft inkoken. Voeg de room toe, laat langzaam indikken en werk af met mosterd en citroensap. Serveer de puree met de kabeljauw en werk af met het mosterdsausje.
Apprendre encore plus
Pannenkoekentaart met frambozencrème
Dit is een dessert uit het allereerste receptenboeken dat we met GreenPan maakten. De kinderen vinden het leuk om de toren te bouwen, maar zelf heb ik er ook veel plezier in. Ik heb er een fruitversie van gemaakt, en gebruik voor dit recept een bakpan van 28 cm. Begin er best een dag op voorhand aan, zodat de taart voldoende lang in de koelkast stond om makkelijk aan te snijden. Afwerken doe je dan de dag zelf. Ingrediënten voor 6 personen Voor de pannenkoeken 400 g bloem 2 zakjes vanillesuiker 1 mespuntje zout 10 dl melk 4 eieren 80 g gesmolten boter Voor de frambozencrème 500 g frambozen 500 ml room 3 tl bloemsuiker Extra 15 aardbeien Voor de afwerking 10 frambozen 10 blauwe bessen De topjes van de aardbeien Enkele muntblaadjes 1 tl bloemsuiker Aan de slag Meng alle ingrediënten voor de pannenkoeken en bak deze in de bakpan. Laat ze goed afkoelen en maak ondertussen de frambozencrème. Hou 10 frambozen apart voor de afwerking later, de rest kan je mixen. Klop de room samen met de bloemsuiker hard en meng de gemixte frambozen eronder. Zet het mengsel een uur in de koelkast. Kies een bord met een minimale diameter van 30 cm. Leg er een pannenkoek op en bestrijk die met frambozencrème. Leg daar een 2de pannenkoek op en bouw een toren. Snijd de puntjes van de aardbeien. Leg na 4 lagen pannenkoek een laagje aardbeien (met platte kant naar boven) en staêl verder met de frambozencrème. Zet de toren in de koelkast na de laatste pannenkoek en laat een nacht staan. De dag nadien kan je de pannenkoekentaart afwerken met een laatste laag frambozencrème. Versier dan met de frambozen, blauwe bessen, aardbeientopjes en muntblaadjes. Bestrooi de taart nadien met de bloemsuiker.
Apprendre encore plus
Panpizza met gerookte zalm en radicchio
Het blijft me verbazen hoe dit recept zo goed werkt in ‘just a frypan’. Handig ook dat de Padova pan gewoon even mee onder de gril kan. Dit recept is perfect om als apero te serveren of om een pizzafeestje te houden, als je veel geduld of pannen hebt.😊 De afwerking met radicchio geeft pit aan het gerecht. Ingrediënten voor 1 pizza met een doorsnee van 26 cm Voor het deeg: 125 g gezeefde bloem 1 snuifje zout 1 snuifje kristalsuiker 1,75 g gedroogde gist 1/2 tl arachideolie 1 dl lauw water Of 1 kant en klare pizzabodem Voor het beleg: 2 el passata 25 g mozzarella, geraspt 1 bolletjes buffelmozzarella, in stukjes gescheurd 3 sneden gerookte zalm, in stukjes 1/2 rode ui, in fijne ringen gesneden 1/2 tl Italiaanse kruiden Om af te werken: 5 gehalveerde Kalamat-olijven zonder pit 1 handje gesnipperde radicchio Aan de slag Begin met het deeg. Meng de bloem, het zout, de gist en de suiker op het keukenwerkblad en maak een kuiltje in het midden en voeg de arachideolie en het water toe. Meng met de hand en kneed nadien 10 minuten met de hand of een keukenrobot tot je een bol hebt. Strooi wat bloem op het deeg en dek het met plasticfolie af om het 30 minuten op een warme plaats te laten rusten tot het volume verdubbeld is. Rol nadien het deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot een cirkel van 26 cm. Neem een pan van 28 cm diameter en warm ze voor op hoge temperatuur. Schakel terug naar de helft van de temperatuur en druppel wat olijfolie in de pan. Bak de pizzabodem 2 tot 3 minuten aan elke kant en lepel nadien de passata over de bodem. Beleg met de geraspte mozzarella, stukjes buffelmozzarella, gerookte zalm, rode ui en Italiaanse kruiden. Rooster de pizza onder de grill tot je ziet dat de kaas mooi gesmolten is (ongeveer 3 minuten). Werk af met de olijven en radicchio.
Apprendre encore plus