Ingrediënten
- 4 stukken kippenborst, ontbeend en ontveld, in hapklare stukken gesneden
- 3 teentjes gehakte knoflook
- 1-2 eetlepels koolzaadolie of andere plantaardige olie
- 2 eieren, geklopt
- 1 kop verse taugé
- 3 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
- 225 gram platte rijstnoedels
- 65 gram dry roasted pinda's, en nog wat extra voor garnering
- 1-2 limoenen, in partjes gesneden
- 1/2 kopje verse koriander, gehakt
Voor de saus
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels vissaus
- 60 gram bruine suiker
- 2 eetlepels rijstazijn
- 2 eetlepels pindakaas
- 1/4 theelepel rode pepervlokken, varieer hoeveelheid naar smaak
Voorbereiding
Stap 1
Maak de saus: meng in een kleine kom alle ingrediënten voor de saus goed door elkaar. Zet opzij.
Stap 2
Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking en spoel ze goed met koud water, zodat ze niet gaan kleven.
Stap 3
Bak de kip: verhit ongeveer een eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Doe de kip, samen met de lookin de pan, breng op smaak met zout en bak ongeveer 3-4 minuten tot de kip gaar is.
Stap 4
Kluts de eieren: schuif de kip naar één kant van de pan en schenk wat extra olie aan de andere kant. Giet de geklopte eieren in de pan en blijf roeren.
Stap 5
Maak de pad thai af: wanneer de eieren gaar zijn, maar nog wel een beetje vochtig, voeg je de saus toe aan de pan samen met de noedels, taugé en pinda's. Roer alles goed door elkaar tot de noedels door en door warm zijn.
Stap 6
Verdeel de pad thai over kommetjes en versier met de lenteui, koriander, wat extra pinda’s en een partje limoen.
Ga voor variatie – Vervang de kip door garnalen of ga voor vegetarisch met tofu, gebruik dan gewoon extra sojasaus in plaats van vissaus. Voeg meer groenten toe door de rijstnoedels te vervangen door courgettepasta.
