Salade met perzik

Voorbereiding

Stap 1

Breng de farro, ½ theelepel zeezout en genoeg water om de farro een centimeter te bedekken aan de kook in een middelgrote GreenPan steelpan. Zodra het water aan de kook is, zet je het vuur laag en laat je de farro, afgedekt, 20-25 minuten sudderen tot hij zacht maar nog steeds taai is. Giet het overtollige water af en laat de farro afkoelen tot kamertemperatuur.

Stap 2

Klop in een kleine mengkom de azijn, honing, chilivlokken en zout door elkaar. Leg een handdoek onder de kom om hem op zijn plaats te houden en druppel er langzaam met één hand de olie door terwijl je met de andere hand heel snel klopt. Als alle olie gemengd is en de dressing goed is geworden, proef dan en voeg zout toe als dat nodig is.

Stap 3

Schep in een middelgrote kom de perziken, pruimen, olijfolie, zwarte peper en de resterende ½ theelepel zout door elkaar tot de steenvruchten een gelijkmatige laag hebben. Zet een grote GreenPan koekenpan of grillpan op het fornuis op middelhoog vuur. Zodra de pan op temperatuur is, leg je de steenvruchten erin, met een van de gesneden kanten naar beneden. (Test de pan eerst door er een stuk fruit in te leggen. Als je geen luid gesis hoort, verwijder dan het stuk en laat de pan langer opwarmen voor het koken). Bak het fruit 1 tot 2 minuten, of tot je goede karamelisatie of grillstrepen krijgt. Draai het fruit om naar de andere kant en bak nog 1 tot 2 minuten. Giet de witte wijnazijn in de hete pan en draai snel rond om alle bruine stukjes van de bodem los te maken. Laat het fruit afkoelen tot kamertemperatuur.

Stap 4

Meng in een grote kom de gekookte farro, perziken, pruimen, kerstomaatjes, komkommer, pistachenoten, munt, basilicum en de helft van de vinaigrette en roer zachtjes om gelijkmatig te verdelen. Proef en pas de salade naar wens aan met zout of wat meer olijfolie. Meng om te serveren de rucola er op het laatste moment door om te voorkomen dat deze verwelkt. Sprenkel indien gewenst nog wat dressing over de salade of bewaar de overgebleven dressing in een afgesloten bakje in de koelkast (tot een week).

TIPS:

Wanneer je zomer steenfruit kookt zoals perziken, pruimen, abrikozen en nectarines, zorg er dan voor dat je stevige exemplaren kiest die nog niet helemaal rijp zijn. Dit zorgt ervoor dat ze na het koken de perfecte textuur hebben, in plaats van uit elkaar te vallen en te zoet te zijn.

Vinaigrettes zijn de ster van elke goede salade, maar ze moeten samenwerken met alle andere ingrediënten. Niet elk ingrediënt zal hetzelfde smaken, dus als je eerder zure perziken of tomaten hebt, voeg dan meer olijfolie toe aan je dressing om de smaken in balans te brengen!

Deze salade is ook heerlijk met een beetje kaas eroverheen gestrooid, zoals burrata, geitenkaas of feta.