Een verwarmend en kleurrijk gerecht! De geroosterde wintergroenten met parelcouscous, geitenkaas en rozijnen zitten boordevol smaak en brengen een heerlijke balans van hartig, zoet en romig op je bord. 🥕🥦🧀
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 venkel, in kleine stukjes
- 250 g kastanjechampignons, in kwartjes
- ½ courgette, in stukken van 2 cm
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- ½ blokje groentebouillon
- 120 g volkoren parelcouscous
- Handvol bladpeterselie, fijngehakt
Voor de afwerking:
- Handvol rozijnen
- 120 g geitenkaas (in stukjes)
- Enkele takjes dille
Bereiding:
- Meng de venkel met olijfolie, peper en zout. Leg in de airfryer en bak (180 °C, 10 minuten).
- Meng de champignons en de courgette met een scheutje olijfolie, peper en zout en knoflook. Voeg toe aan de venkel en bak 15 minuten mee op 180 °C.
- Breng water met het groentebouillonblokje aan de kook en gaar daarin de parelcouscous volgens de instructies op de verpakking.
- Meng de parelcouscous met de groenten en wat bladpeterselie.
- Werk af met rozijnen, stukjes geitenkaas en verse dille.
Credits fotografie: Wout Hendrickx
Credits foodstyling: Debby De Mangelaere (Les Filles Rouges)
Snelle gezonde airfryer recepten, Sandra Bekkari, Borgerhoff & Lamberigts
